有句话流传甚广：“早餐吃得像国王，午餐吃得像平民，晚餐吃得像乞丐。”
道理或许都明白，可现实生活中，又有多少人真正把早餐放在心上？
一杯速溶咖啡提神一时，一块压缩饼干应付上午，或者干脆直接跳过，这些成了许多人清晨的习惯。
可是有研究揭示，不进食早餐的负面效果，可能比我们预想得更为严重。每天早晨的第一口食物，究竟该如何选择？
一、血管硬化问题，或与早餐有关
这些年，心血管疾病的发病率居高不下，其中因血管变硬引起的脑梗死、心肌梗死案例频发。而一个令人意外的情况是，造成血管硬化的元凶，竟然就是早餐。
这一结论源自日本的一项研究。研究人员发现，不吃早餐时，人体可能通过增加午餐、晚餐的摄入来弥补营养缺口，一旦摄入过多，极易导致体内热量积聚，继而引发血压、血脂、血糖共同升高。血管被持续刺激受损后弹性会下降，硬化的过程就此启动。
权威期刊《Cell》也曾发表过相关研究。研究者通过观察患有动脉粥样硬化的载脂蛋白E缺陷小鼠不吃早餐后的血脂水平发现，这些小鼠的坏胆固醇指标显著上升。研究结论是，不吃早餐存在增加代谢疾病风险的可能，特别是会加剧血管硬化类心血管疾病的病情。
很快，有人质疑这是动物实验，未必适用于人类。实际上，早有新闻报道过针对人类的类似研究，证实不吃早餐确实会带来血脂异常的风险，而且坏胆固醇水平在逐年攀升。还有一项覆盖3万余名中国成年人的调查，也显示不吃早餐的人群血脂指标更容易出现异常，尤其是在肥胖人群和女性中更为明显。
此外，不吃早餐还可能导致血管硬化问题扩展。研究中的小鼠出现动脉粥样硬化病变区域显著增大的情况。随着病变血管不断积累脂质，血管会变得越来越狭窄，弹性持续减弱，最终可能引发心梗、脑梗等严重后果。
二、不吃早餐，亏掉的可能是健康
别以为不吃早餐只是饿上一阵子，还能节省点开支，往往最终是得不偿失，给健康埋下隐患。
1、增加癌症风险
国际医学期刊《普通内科杂志》刊登过一项研究，将6万多人按早餐频率分组后进行追踪分析，结果显示不吃或很少吃早餐的人，胃肠道癌症的发病率最高，每日坚持吃早餐的人群风险最低。具体数据是，每周仅吃1-2次早餐的人，胃癌和肝癌风险分别高出3.45倍和3.42倍，完全不吃早餐的人则食管癌、结直肠癌、胆囊癌和肝外胆管癌的风险显著增加，分别达到2.72倍、2.32倍、5.43倍。
2、损害胆囊功能
胆汁在消化过程中扮演重要角色。经过一夜储存，胆汁的饱和度达到顶峰。若不吃早餐，胆汁就无法被及时排出，日积月累可能形成胆固醇结晶，严重时诱发胆囊炎或胆囊结石。
3、易患脂肪肝
身体在饥饿状态下，若没有食物提供能量，就会分解皮下脂肪来满足运作需要。同时，不吃早餐容易导致午餐暴饮暴食，从而增加患脂肪肝的几率。
4、加速衰老进程
早餐是人体获取营养的重要途径。长此以往不吃早餐，可能造成维生素、矿物质等营养素不足，导致营养不良、免疫力下降，进而增加患病的风险。身体为代偿供能，会分解蛋白质，导致蛋白流失，皮肤和肌肉状态变差，整个人看起来更加苍老。
5、影响大脑功能
不吃早餐还会干扰大脑的葡萄糖供应。时间久了，注意力难以集中、记忆力减退等问题可能出现，严重时认知功能也会受影响，增加老年痴呆的患病风险。
三、四种糟糕的早餐搭配，吃一顿都伤身
早餐不仅要吃，还需吃得科学合理。可现实情况是，不少国人在早餐选择上存在误区，尤其是以下四种搭配，无异于对身体造成负担。
1、白粥搭配咸菜
这是非常典型的中国式早餐组合。看似简单开胃，实际上一顿食用后，钠的摄入量很可能已超过每日推荐量的一半以上。此外，咸菜在腌制过程中产生的亚硝酸盐，进入人体后可能转化为亚硝胺等有害物质。