名厨亲自演示粤菜制作。本期特别请来潮州喜膳精细菜名厨孙文生，详细讲解一道时令潮州佳肴——竹笋薄壳球的做法。
这道菜巧妙结合了山林间的嫩笋与海洋里的薄壳，再配上肥瘦相间的五花肉和九层塔（在本地又称金不换），三者共同作用，提升了整道菜的滋味。处理食材时，先将鲜笋去壳煮熟，接着用盐对新鲜薄壳进行焯水，稍作搅拌后取出薄壳米，这些便是构成这道菜风味的核心。热锅起油，五花肉下锅爆香，随后加入金不换等香料炒匀，并调入适量勾芡，制成美味的馅料。将煮熟的笋片平铺在保鲜膜上，填入馅料，用牙签扎上些小孔帮助透气，放进蒸笼，蒸大约6分钟即可。出锅前，用上汤、鱼露、胡椒粉调匀的芡汁浇在菜面上，这样一道色香味俱全的菜肴便完成了。
整道菜融合了竹笋的清甜与薄壳的鲜甜，金不换特殊香气正好压制了海味的腥气，形成了鲜香爽口的口感，是极具特色的夏季潮州菜。若想学习这道潮州新派菜式，不妨试试孙师傅分享的方法，夏日里的新鲜美味唾手可得。诚邀您关注8月6日至9日，于河源举行的第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛，期待您的到来，一同见证这场厨艺盛宴。
视频统筹负责人 | 何奔
拍摄团队 | 唐德荣 秦梓茁
剪辑人员 | 蔡昭旭 彭泽祥
文稿撰写 | 聂粤 吴奕镇