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三溪酒楼的郑耀荣厨师，本期将教大家制作粤菜“鲍萝万有”。这道菜是粤菜中时令应季的代表。食材上，选用了新鲜的鲍鱼，搭配当季的菠萝和荔枝，再辅以青红椒、百合和木耳来配色增鲜；鲜果在盐水里提前浸泡一下去去涩味，然后大火快速爆炒姜蒜，再下入鲍鱼急速翻炒。
粤菜追求夏秋两季的清爽鲜嫩，这道“鲍萝万有”就以咸鲜为基调来衬托水果的清甜，看起来色彩鲜明，做法也不复杂。鲍鱼片如果嫌麻烦，换成鸽肉或者鸡片也是完全可以的，只是风味略有不同。在家中想要试着做这道充满夏日感的粤菜小炒，只要跟着郑师傅的步骤来操作，即便是普通的家用灶台也能做出色彩亮丽、果香四溢的鲍萝万有。
想了解更多的烹饪技巧和比赛信息的话，可以关注一下8月6日至9日在河源举办的第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛，机会难得，不容错过。
视频统筹：何奔
拍摄：潘嘉焌、王品皓
剪辑：蔡昭旭、彭泽祥
文字：聂粤、吴奕镇