猪肉价格一周之内持续走高，多数部位每斤价格都比之前上涨了两元左右。7月8日，北京市丰台区一家超市的工作人员对时代周报记者透露，精品后尖肉从上周的11元/斤涨到了13.9元/斤；小里脊的价格也从19元/斤涨到了21.9元/斤。
这名工作人员指出，猪肉进价增加导致终端销售价格也随之提升。“我们一般保留20%的利润空间，进价10元/斤的猪肉售价定在12元/斤，但猪肉价格未来会涨到何种程度还很难说，现在市场状况确实有些让人摸不着头脑。”
在另一家位于北京商品价格相对较低的居民区生鲜超市，猪肉价格同样普遍上涨，不过涨幅没有前者那么明显。一位在此购物的北京市民向时代周报记者讲述，超市里精品瘦肉、五花肉、里脊、鲜肋排等不同部位的猪肉价格都出现了一定程度的增长。
猪肉价格普涨的现象并未局限于北京，全国多个地方也出现了这种情况。四川、广东、云南、河南等地的猪肉商家通过社交平台反馈，当地猪肉进货价格均出现了不同程度的提升。
不过，零售商在应对策略上显示出明显差异，部分商家由于销售速度放缓，担心价格上涨会抑制消费者购买力，因此不敢轻易涨价。一位云南的商家在社交平台上分享，最近几天当地猪肉的进货价每天上涨一块/斤，但零售价并未跟随调整。
“不是不想涨价，是涨不起来，昨天零售价每斤只加了5毛钱，担心涨一元顾客会不乐意。”北京某猪肉商家在社交平台上留言。
另有一些商家选择灵活调整零售价，一位四川的商家告诉时代周报记者，一周前进货价约6.7元/斤的猪肉，零售价是10元/斤；如今进货价涨到了8.4元/斤，零售价也相应上调到11元/斤。
猪肉价格在低迷了很长一段时间后开始回升，这让不少养殖者看到了希望。这次猪肉价格的波动是阶段性反弹，还是新一轮上涨周期的开端呢？
图源：时代周报记者拍摄
猪肉价格上涨的原因是什么？
此前猪肉价格已经连续数周走低。到了7月第一周（6月29日-7月5日），猪肉价格终于止跌回升。
根据农业农村部对200个批发市场的监测数据，7月第一周，全国猪肉批发市场的平均价格为14.50元/公斤，环比上涨了1.2%；猪肉集贸市场的价格为19.82元/公斤，环比上涨了1.0%。
终端市场猪肉价格上涨，主要是因为上游生猪价格有所回暖。生猪价格在连续两个多月徘徊在10元/公斤以下的低位后，从6月底开始强势反弹。
中国养猪网的数据显示，自4月28日生猪（外三元）价格跌破10元/公斤，达到9.89元/公斤的低位后，生猪价格就在10元/公斤以下持续小幅波动。
从6月27日开始，生猪价格持续攀升，6月29日，生猪价格突然呈现陡峭的上涨趋势，并在7月1日重新回到10元价格区间，达到10.14元/公斤；7月6日，生猪价格突破了11元关口，达到11.06元/公斤。
截至7月8日，生猪价格为11.35元/公斤，与本轮上涨前的6月26日的9.47元/公斤相比，短短12天生猪价格涨幅达到了19.85%。
在生猪价格重回“10元时代”的7月1日，资本市场上的养殖板块整体爆发，多只股票表现抢眼。新希望（000876.SZ）、傲农生物（603363.SH）、华统股份（002840.SZ）、新五丰（600975.SH）等股票在7月1日涨停，大禹生物（920970.BJ）一度接近30厘米涨停。
将时间跨度拉长些，自6月底以来，养殖板块持续表现强势。6月26日至7月6日的7个交易日内，新希望股价涨幅达到22.32%，牧原股份（002714.SZ）和温氏股份（300498.SZ）的股价涨幅分别为19.53%和17.15%。
此次生猪价格的强势反弹，核心的原因可能仍然是供给减少。
中国农业科学院北京畜牧兽医研究所的研究员朱增勇对时代周报记者表示，主要是大肥猪基本被淘汰、猪场控制数量出栏，加上高温多雨、运输受限，市场上有惜售看涨的情绪，供给在短期内收紧，从而带动猪价反弹。
从大肥猪的供给角度来看，今年上半年，生猪养殖行业一直处于亏损状态。