爷爷在街巷那头摆了三十年的早点摊，最出名的要数那会油的茶叶蛋。
你们吃着咸鸭蛋黄流油的挺多，但鸡蛋也流出油来见过吗？蛋壳一剥开，蛋白上全是道道儿，像块大理石。咬一口蛋白弹牙，蛋黄滑糯细密，那咸味儿往嘴里钻，真有油悠悠渗出来，一点也不败胃口。老爷子做这手艺，用料仔细，火候把控得准，这本事传了两代人了。
眼瞅着老爷子年纪大了不干了，临走把方子写给我，嘱咐我一定得传出去，说不能让好东西埋没了。今天我就把这套"三天三夜流油茶叶蛋"的方子分享给大家。
跟市面上电饭锅焖的截然不同，我家用的是高压锅，炖一锅、闷一锅，这么来个三回，总共七十二小时。袁枚在《随园食单》里提过："蛋一煮则老，一煮则嫩。"鸡蛋这么慢炖着，蛋白非但不老，更挺括，蛋黄还容易出油，越炖味道越正。
下面这份是我亲手抄录的方子，步骤不算复杂，就是得下功夫。
备料清单：
鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋都使。鸭蛋出油最丰富，鸡蛋排第二，鹌鹑蛋入味最快。
调料：一小把花椒、两三个八角、一段桂皮、几片香叶、两三个干辣椒、半碗生抽、小半碗老抽、十几颗冰糖、适量盐、一小撮茶叶。家里备齐大料的就用，没得就随便买卤料包来凑。
第一步：煮蛋要敲壳
鸡蛋一个一个洗干净，冲冲水龙头，带鸡屎的也别马虎。凉水锅里下，大火烧开后转中小火煮个七八分钟，关火后泡凉水。等没温度了，用小勺子轻轻给蛋壳敲出些细缝，缝儿越多越入味，但别敲破了，破了蛋壳散了就成卤蛋了。
第二步：高压锅慢炖
把调料和鸡蛋全扔高压锅，加足够多的水，水要能没过鸡蛋。大火烧滚以后转中小火炖三十五分钟。关火，别掀锅盖，直接保温六个小时以上。这就完成了第一轮。
再接两轮：早晨出门前压一次保温到下班，晚上睡觉前再压一次保温到第二天早上。三天三夜，这么来三次。
特别说明：
整个过程中不用加额外的盐。生抽老抽带咸味，高压锅里水分还老蒸发，正常当早餐吃的话这咸度正合适。想更入味就多放茶叶和香料，千万别往死里咸。
早上起来略微温一下就能吃。剥开一个，蛋壳上的花纹漂亮得跟大理石画似的，咬一口咸香浓郁，一口气能吃仨不怕噎。
最后说句实在话，蛋壳千万别敲太碎，煮来煮去壳就掉下来了。鸭蛋出油比鸡蛋厉害，爱油多的多放鸭蛋，鸡蛋鸭蛋掺着煮也成。头回做的话建议多煮点，免得不够分。
这套方子是爷爷守了一辈子的手艺，今天终于传给你们了。做过的朋友欢迎留言说说，到底油不油。