孟加拉分布着不少谚语，其中一句“Maachh-e Bhaat-e Bangali”流传甚广，它的意思是孟加拉人吃鱼和米饭是天经地义的事。孟加拉的江河湖泽密布，盛产各类鱼类。当地居民总是带着骄傲地说：“我们的国土上盘踞着七百多条河流，水里的鱼任你选。”
度假村里的餐厅菜单上，鱼是当之无愧的主角，各种以鱼为主料的菜式看得人眼花缭乱。孟加拉人喜欢吃辣，几乎每道鱼都带着火辣的味道。我特意让厨师做一道“清蒸红鲷鱼”，他听后有些为难。我向他解释：“菜做得简单点就行，鱼要蒸，不能放香料，也不能放辣酱。”
蒸鱼上桌的那一刻，我惊讶地瞪大了眼睛：鱼皮被完整地剥掉，露出惨白的鱼肉；盘子里只有鱼，没有调味品，没有配料，也没有酱汁，干巴巴地摆着，像是随便用热水烫了一下。
其实厨师并没做错，错在我自己。像我这般坚持个人口味的客人，会让他感觉手脚被束缚，再好的厨艺也难以发挥。
事实上，孟加拉传统上最受欢迎的菜肴之一Bhapa Maach，就是一道蒸鱼。制作过程很考究：将芥末籽磨成粉末，混合青辣椒、姜末、盐和芥末油，调成辣味十足的酱料，随后均匀涂抹在罗非鱼或者鲤鱼上蒸制。蒸出来的鱼香气四溢，口感鲜嫩。
适应当地的口味，才能让味蕾尽情享受食物的不同风情。