江浙一带，食笋之风盛行。尤其中南鞭笋，堪为夏日佳品，尤以六七两月最佳。
江南多阴雨，土湿气润，鞭笋得此地利，最为肥美。梅雨过境后，鞭笋便有了它最亮眼的时刻，市场上价格定在每斤十二至十五元，不少杭州人都忍不住买来尝鲜。
亲手掘笋的乐趣无穷，从泥泞之中到餐桌上，那口脆生生的滋味，实在让人回味无穷！
梅雨季节，雨水丰沛，地气湿润，正是鞭笋疯长的时节。一年当中，鞭笋最为肥嫩、适宜品尝的时段，总让人翘首以盼。
鞭笋又名“边笋”或“鞭梢”，其形细长，于竹鞭分岔处孕育，在地下横着生长，外皮纯白，亦有红黄青白相间的，色泽绚丽，光泽细腻。剥壳后，肉色如玉，肉质鲜嫩，入口即化。
我自幼便爱潜入竹林寻挖鞭笋。泥土微凸、裂有细纹处，十有八九藏着鞭笋踪迹。这份爱好，竟伴我度过了大半生光阴。
提着锄头，轻手轻脚地在竹林中穿行，步伐轻盈，宛若探地雷，目光一寸寸扫过每片竹林，只要瞥见地面一抹细微的拱起，心中便会油然而生满心欢喜。
鞭笋的生长方式不同于春笋，它是在地下横向蔓延，这需要格外留心，若地表有大的裂缝，地下的鞭笋往往也长得粗壮。
但如今，进山挖掘鞭笋的村民明显多了，大家把挖笋当作健身或消遣。地表大裂缝已不多见，经验丰富的人便采用“老坑新挖”之法。先前被挖掘过的地方，常会遗留未被发现的小笋，经历几日生长，这些小笋便成了难得的大笋。
随着挖掘次数增多，我也摸索出一些窍门。黄梅时节雨量充沛，鞭笋生长密集，若挖到一支，顺竹鞭向两侧挖掘，往往能连带挖出许多，一窝六七支的情况屡见不鲜。
有句老话说：“吃鱼不如钓鱼乐，钓鱼不如捡鱼乐。”同样道理，挖笋也比吃笋更有趣，捡笋又比挖笋更添乐趣。
我每次进山挖笋，都是先随意丢弃在路边，不急于归拢。寻够数量尽兴后，再提着蛇皮袋，沿着来时的路返回，一路捡拾散落的鲜笋，这份从容不迫、收获满满的愉悦，比直接装袋更有意趣。
返回家中时，扛着沉甸甸的蛇皮袋，望着地上堆叠的鞭笋，心中不免有些担忧：鞭笋极为娇嫩，离土一夜便老去几分，鲜笋不等人。
再说独食终究无味，与邻里分享才更显滋味。便招呼妻子搜寻尼龙袋，挨家挨户分送邻里，让山野的鲜香，伴着人间烟火，一同热闹起来。
我常想，范成大诗中描绘的“邻家鞭笋过墙来”，虽是春日景象，但依据我多年挖掘的经验，连绵梅雨滋养大地，竹鞭四处奔涌，反更契合诗中那份蓬勃生机。
八月份一到，高温少雨，地表干旱，竹林中的鞭笋便稀少了。待到“白露”时节，秋雨连绵，土湿泥润，鞭笋又再度出现。但白露季的鞭笋，已难再现黄梅季时的一穴多支的景象，皆是“独生子”，一根竹鞭仅生一支笋。而且很容易钻出地面，当地人称之为“翘头鞭”。
鞭笋的烹饪方式丰富多样。
去壳洗净后，将前端脆嫩的部分与尾部稍老的区分开来。脆嫩的部分切片，与肉丝、毛豆、雪菜同炒，口感爽脆，滋味绝妙。
鞭笋的烧法千变万化，鞭笋炒丝瓜或烧汤，鞭笋炒番茄或烧汤，鞭笋冬瓜汤……琳琅满目，几乎是个万能食材，可荤可素，可炒可汤，任君发挥。
老蔀头虽难嚼，丢弃又觉可惜。家中通常的处理方式是，用菜刀背轻轻拍击老蔀头使其裂开，再与二三棵芥菜蔀头一同放入清水锅中，盖锅慢闷，待汤色转为深黄便可食用。
夏日炎暑，人们常大汗淋漓，身体疲惫，食欲不振。此时若饮几口鞭笋汤，顿觉精神焕发，暑热全消，食欲大增。
鞭笋具有较高的营养价值。中医认为：鞭笋，味甘，性微寒，具有清热化痰、利尿通便、养肝明目、和中润肠、消食开胃、通肠排便之效。
我们富阳农村地区，在夏秋时节的各种宴席上，鞭笋是必不可少的菜肴。