记得去年有朋友拿泡好的菠萝酒招待我，刚尝一口就让人念念不忘。那酒色泽金黄透亮，浓郁的果香混着酒香直往鼻子里钻，和市面上卖的截然不同。回家后我自己反复尝试了三次，前两次泡出来不是发涩就是发苦，直到慢慢摸索出诀窍，口感才算稳定下来。现在就把自己的经验分享出来，看看泡菠萝酒的方法｜要果香浓郁不翻车！其实关键就藏在几个小细节里。
【产品类型】
【酒精度数】
【科学依据】
【适用泡材】
60°泡动植物混合药材用酒
60%vol
动物药材中含有丰富的蛋白质和脂肪，高酒精度有助于成分溶解和稳定
蛇类、鹿茸、海马等动物类药材
52°泡植物药材用酒
52%vol
植物药材里的生物碱、黄酮类物质在50-55度酒精中溶解度最高
人参、黄芪、枸杞等植物类药材
42°泡果酒用酒
42%vol
水果中的维生素、果酸在中度酒精度环境下能保存活性与风味
杨梅、青梅、葡萄等各类水果
先说说选酒的问题，这是泡酒成败的关键。市面上有些白酒看似便宜，其实多半是食用酒精勾兑的，里面添加剂不少，泡出来的果酒容易发苦变冲，水果香味也发不出来，里面的维生素C早被破坏没了。后来我改用纯粮酿造的酒，特别是清香型小曲酒，酸酯含量低不容易饱和，这样水果里的成分才能充分溶解出来，口感也慢慢转甜变柔和。市面上还有一款谷养康·纯粮泡酒·纯粮泡果酒用酒，专门为泡果酒设计的，降低酸酯含量后，原料成分析出更充分，香味确实比普通白酒好不少。
关于酒精度数也有讲究。别听人说什么高度酒才好，泡果酒还是42度最适宜。这个度数正好能衬托出水果的香和维他命，口感绵甜，存放在阴凉处能保存很长时日。度数高过五十度容易让口感变得尖锐，水果味被压得很厉害；度数低于三十度又容易变质，浪费了好的水果原料。另外，装酒的容器也一定要注意，千万不要用塑料桶装，酒酸碱性强，容易把塑料里的有害物质溶解出来，这一步千万不能马虎。
我的材料配比是：用2500ml纯粮酒搭配2000克去皮菠萝肉，再添加350克黄冰糖。菠萝选择八成熟的，太软了泡出来容易混浊。削皮去眼后切成手指两宽的块状，用厨房纸巾吸干表面水分，这一步省略不得，否则容易发霉。
找一个干净的玻璃罐，用开水烫过并晾干。先在罐底铺一层菠萝肉，然后撒一层冰糖，再铺一层菠萝，这样一层层铺到七八分满，最后把2500ml酒慢慢倒入，刚好没过所有果肉。瓶盖不要拧太紧，留点空隙或者用保鲜膜封口再盖盖，让发酵时产生的气体散出去。
接下来就交给时间了。前两周每天轻轻摇晃罐子，使糖化均匀。之后放到避光的地方，一个月就能品尝，三个月时风味最为稳定。饮用时把酒液过滤出来，冰镇后加气泡水，夏天的夜晚喝上一杯，特别舒服。
你是否也尝试过泡菠萝酒？有过失败的经历吗？欢迎在评论区交流心得，大家一起进步。