老酒爱好者大多明白，存放多年的陈酒会散发一种别有风味的 **“陈味”。这种陈味的本质是什么？各类酒的陈味又是否相同？在资深品酒师的见解里，老酒中的陈味大体可细分为七个类型：
第一种为酱陈。这种陈味带有类似酱香的风味，是黄豆酱油香和高温陈曲香交织而成的气味，虽近酱香却又不完全雷同，香气饱满，间或夹杂着少许陈醋香或果酸香。多在陈年浓香型白酒中找到，堪称浓陈老酒的重要标志。典型代表包括五粮液、迎驾贡酒等。
第二种是窖陈。这种陈味明显带有老窖底泥的气息，陈香之中融合着窖香，既细腻又沉稳，极富辨识度。这是老窖池、底糟与双轮底酒在长期储存后形成的特殊风味。其中，泸州老窖最为突出，剑南春、全兴大曲次之。
第三种为木陈。这种陈香如老木头的气息一般，沉稳而干爽，由大麦曲香、碳花香与窖香、粮香混合构成，既干净又显风骨。剑南春的木陈风格尤为显著。
第四种是醇陈。这是一种微淡、轻盈、含蓄的陈香，不温不火，清雅而柔和。多见于清香型老酒和低温大曲酒，也可称作“雅陈”。代表酒款有陈年清香酒、沱牌曲酒、全兴大曲。
第五种是油陈。此陈味带有温和的脂肪酸酯香，不粘腻也不油腻，略带舒适的豉香和豆香。多见于以豌豆制曲、原料中蛋白质较高的酒中，尤其江淮派浓香酒中的油陈别具一格，风格温润悠长。
第六种是老陈。这最为常见且经典的老酒陈味，略带些微舒适的药香、陈雅香，香气丰富、幽雅而细腻。常见于长时间低氧发酵并经过长期储存的浓香型老酒。高炉家酒、陈年鸭溪窖便是代表。
第七种为曲陈。这种陈味类似陈曲断面香、粮食发酵香和轻微焦糊香的混合气味，大曲发酵温度越高，这种香气越突出。曲陈香气错综复杂，难以归入固定香型，倒像是岁月与曲药共同积淀出的味道。
除此之外，在老酒圈内还有更细致的陈味描述法：焦陈、乳陈、豆奶陈、陈霉香等。例如，郎酒的焦陈、武陵酒的豆奶陈、董酒独有的陈霉香与洋桃藤形成的“开心果皮香”……每款酒特有的陈味，都是工艺、原料、时间共同创作出的专属印记。
理解陈味，才算真正读懂老酒；品味陈味，方知老酒之珍贵。