早年家贫，每顿饱饭都难求。俺打小在偃师长大，却压根儿没意识到，家乡竟藏着这么一道名扬四海的佳肴——银条。
后来工作调至洛阳市，因公参与财税检查。在一家挺档次饭庄，头回听说这专属偃师的招牌菜。带队领导常下乡调研，对各处风土人情多少知道些。见我当本地人，对银条却两眼一抹黑，他显得挺遗憾，直说：“不晓得偃师银条，算不得真懂偃师。”
这些年跑洛阳多，凡是像样的馆子，菜单上必有炝银条这道菜，主人宴请必得提起。要是本地人连自个儿家乡的宝贝都未知，那就少了对故乡那份亲切感。
心里总惦记着这事儿，非想去探源。道听途说终究不踏实，想真正明白银条，必须亲到它生长的地方——伊洛河交汇处看看。
前段时间，约上老同学，顶着大热天特意去了寺庄。站在地里看了看银条的培育环境，才算弄懂为啥它能得“世界奇菜”这美誉。
寺庄在伊洛河平原上，气候跟洛阳城差不多，四季分明。可就这儿，能长出顶好的银条。关键在于银条对水土要求极高：地得有水又能排水，沙土松紧得正合适，条件稍微差点就长不好，像是这河滩的独有赏赐，只愿在寺庄扎根开花。
银条娇贵得很，完全不如咱偃师常见的红薯，种着容易、产量大，谁都能弄着吃。它只在寺庄周边一小块地长，产量不多，价钱贵，早先有句话：“白菜种九畦，难换银条一盘。”过去菜农靠卖银条换银子，那白莹莹的根茎像条条白银，“银条”的名字就由此而来，在老乡心中一直挺金贵。
河洛一带还流传着唱银条的古谣：“千叟宴上千人尝，要说好菜银条强，多少达官贵客宴，必先动筷吃银条。”可见当年宴会上，银条地位最高，总坐头道凉菜。
后来有幸拜访一位研究本地历史的老师，他讲了许多关于银条当贡品的趣事。
《偃师县志》有载，银条最早叫“尹条”，说是商汤宰相伊尹培育的。伊尹厨艺高超还会种菜，在古西亳南边种出了这种菜，乡亲们感念他的功德，就取他姓，叫了尹条。县志还写明：“尹条自古为贡品，寺庄产的最好。”明朝弘治年间，偃师银条正式进宫，成了御用菜。
唐开元时候，玄奘从印度主持取经回来，把家乡的银条献给了唐太宗。太宗尝了之后高兴，说：“师傅的经和这菜都是天下好东西，偃师真是人杰地灵！”从此银条又多了个“地灵”的雅号。
清朝乾隆南巡经过偃师缑山，吃了银条诗兴大发，写诗说：“南芽荀尖鲜，北蔬银条嫩。南北已成家，银荀代代传。”银条又得了“银荀”的别称。
就这细细一根银条，背了不少历代帝王的夸奖，每个朝代都给它起了名，实在不简单。
新中国成立后，银条还得了国家领导人的点赞。1958年，周总理去寺庄考察，吃了银条连连说好：“银条真是个好菜！”1960年，刘主席到这儿，村民端出银条招待，主席风趣地说：“除了金条，就属这个银条，又好看又好吃。”
以前保鲜技术不行，银条鲜货容易坏，卖不出偃师，这份宝贝就藏在乡下，外人难得尝着。
现在加工技术跟上了，本地企业用真空灭菌法把银条变成罐头、凉菜，锁住了原汁原味。2010年，偃师银条产量占了全国95%以上，成品卖到泰国、越南、蒙古、俄罗斯八个国家，外国人都挺喜欢，“世界奇菜”的名声更响了。
2001年上海APEC会议，各国元首吃罢银条，都说它是“世界奇菜”。2005年6月1日，国家质检总局发布