白酒的风味高下，牵扯到酿造方式、酒里香型与存放年岁，但品酒时的温度常常被人忽略，其实是非常关键的一环。温度直接关联到白酒中酒精、酯类、酸类那些带来风味的物质的挥发快慢，决定了闻到的香气层次和尝到的味道如何。从酒类鉴定的国家标准和感官科学的观点来说，白酒并不是放在常温下喝最好，只有准确掌握温度，才能充分展现白酒的顶级风味。
一、国家标准规定的专业品鉴基准温度
按照GB/T 10345-2007《白酒分析方法》这个国家标准，白酒专业上的感官鉴定标准温度是18℃到25℃，中间的核心基准温度是20℃加上或者减去2℃。做专业品酒的时候，需要让酒液在这样温度的环境里慢慢静置，这样风味物质的状态才会稳定。在这个温度范围内，白酒里酯类带来香气的东西会均匀地挥发，酒精带来的冲劲不会太强，酸、甜、苦、辣这些味道也相互协调得很好，不会因为温度太高导致香气跑掉、酒精太冲，也不会因为温度太低把香味闷住、香气出不来。
二、不同温度对白酒口感的具体影响
温度要是离开了这个标准范围，白酒的品鉴感觉就会完全不一样。假如温度超过25℃，酒精分子的挥发速度会加快，感觉到的辛辣刺激会大大增强，酒体里细腻的粮食香、窖香、酱香会迅速消失，口感变得单薄而且混乱。而如果温度低于15℃，白酒里高级脂肪酸酯会趋向于凝固，香味的挥发会被阻挡，酒体就会显得沉闷而且没味道，层次感完全没有了。
同时不同香型的白酒稍微有些差别：浓香、清香、凤香的白酒适合18℃到22℃，会感觉到清爽纯正；酱香的白酒风味比较多，适合22℃到25℃，能够完全释放复合陈年的香气，显示出醇厚的感觉。夏天可以把温度稍微调到12℃到18℃以减弱燥热感，冬天温度最好不要超过25℃，以防酒体失去平衡。
三、科学上控制品酒温度的方法
白酒品鉴的温度原理，其实就是要平衡香气挥发和味觉感知。精准控制温度能够最大化地保留酒体的风味层次，减轻酒精带来的尖锐刺激，显示出白酒绵柔、醇厚、回味甘甜这些核心特点。
日常生活中喝酒不需要严格对照实验室的标准，但是坚持18℃到25℃这个核心范围，就能避免口感上的缺陷，还原出白酒原本的酿造风味。
总的来说，18℃到25℃是适合大多数白酒的最好喝温度。大家可以参考这个品酒温度。