傍晚时分，步入金华古子城的大拇指金华火腿非遗主题餐厅，如同置身金华火腿的美食世界。火腿蒸鲈鱼、火腿炖白萝卜、火腿老鸭汤、火腿蒸甜豆……食客们围桌而坐，品味着火腿的独特风味。
"食材完全源自拥有50年历史的老厂，自4月试营业以来，吸引了无数游客和市民专程光顾，其中不少是来自上海、香港、澳门的客人。"餐厅负责人龚俊孝说，周末的日均客流稳步提升，“五一”期间单日接待量突破4000人次。
01
传统韵味融入创新体验
为何金华火腿能吸引众多食客？关键在于它不可替代的风味。金华火腿与西班牙伊比利亚火腿、意大利帕尔玛火腿并称世界三大火腿，承载着上千年的食用历史。
生产一只地道火腿需精选两头乌猪后腿，历经8大工序48道工序，耗时10个月方能完成发酵。这种独特的“咸鲜醇香”是婺州美食的一张亮丽名片。
但市场上提供正宗火腿料理的餐厅并不多见。龚俊孝开设餐厅的初衷，正是要让这份千年美食融入现代生活。
走进餐厅，映入眼帘的是金华火腿文化展示墙、两头乌猪模型及伴手礼专柜。从历史记载到制作工艺图解，从琳琅满目的菜品到各式火腿产品，龚俊孝希望每位顾客既能品尝美味，也能感受背后千年的传承与匠心。
当菜品上桌，风味便生动呈现。有人夹起薄如蝉翼的火腿直接入口，咸香在舌尖化开，余味还带淡淡回甘；有人端起金黄油亮的火腿老鸭汤，汤汁鲜美令人回味，连喝两碗仍觉意犹未尽。
不少初次到访的游客举着手机拍摄火腿菜品，想把这份鲜香分享给远方亲友。大家边碰杯夹菜，边体会金华火腿跨越千年的魅力，气氛十分融洽。
凭借实惠的价格与纯正的口感，火腿餐厅口碑渐好，客流持续增加。龚俊孝表示，他希望通过餐厅让火腿从“年货礼盒”“厨房配料”，变成随时可享用的家常美味。“顾客离开时，能带走制作火腿菜肴的食谱。”
02
三代传承坚守火腿本味
谈及与火腿的情缘，龚俊孝充满感慨。1974年，爷爷龚益芝进入火腿制作行业，坚守近三十年。1998年，父亲龚斌福接手销售业务，将金华火腿送进家乐福、沃尔玛等大型商超。
2022年，龚俊孝带着国际视野回归，成为第三代传承人。上任后，这位留学归来的年轻人决定用现代科技赋能老手艺。
大拇指工厂融合了传统与创新——既保留古法自然发酵区，又设有十万级无尘净化车间。现代化控温控湿设备彻底改变了过去“靠天吃饭”的状态，洁净度、温度、湿度等关键指标全部实现科学控制。
在新模式的推动下，低盐即食火腿、火锅火腿片等创新产品层出不穷，企业年产值从2000万元增至4000多万元，实现跨越式发展。
今年4月，龚俊孝创新推出以火腿为主题的餐厅，打破以往火腿多作为礼赠品或配角的身份。特色菜品让食客全方位体验火腿的风味层次，颠覆了“火腿口味单一”的刻板印象。
“原以为火腿只适合做‘蜜汁火方’，没想到还能做成火腿面、火腿香肠煲仔饭，甚至生食沙拉。”来自上海的林女士品尝后赞叹，“要带盒火腿回家试做火腿面和炒饭。”
03
全产业链构建产业新局
近年来，金华火腿从传统技艺走向产业复兴，精确把握发展机遇。在政策支持下，龚俊孝着手构建全产业链布局。
他与金华两头乌养殖企业合作，确保原料供应稳定。在品牌推广上，通过创新营销方式提升知名度，产业链上下游协同发展，迎来重要成长期。