------写在吴明先生诞辰110周年暨吴氏家宴传承研讨会之际
文 / 李鹏
一、一场盛会，一段记忆
2026年7月，呼和浩特迎来了一场盛大的“中国·内蒙古烹饪泰斗吴明先生诞辰110周年暨吴氏家宴传承研讨会”。
会场中央，红色背景板上“吴明先生诞辰110周年”这几个大字熠熠生辉，显得格外庄重。台上，吴明先生的弟子和餐饮界前辈们安坐，胸前佩戴着鲜艳的胸花。台下座无虚席，杯盏交错间，一段绵延百年的烹饪佳话在人们心中慢慢浮现。
这场研讨会由内蒙古旅游餐饮行业协会携手内蒙古自治区非物质文化遗产吴氏家宴传承项目组联合主办。百年老店三和元、内蒙古土默特饭店、内蒙古塞尚鲜餐饮管理有限公司、呼和浩特市麦香村贵宾楼、马家精点心非遗工坊、内蒙古蒙笼记餐饮公司等众多机构共同协办，吴氏师门传承工作组委会具体承办。众多机构的参与，恰恰印证了一个事实——吴明先生留下的，远不止几道菜谱，更是整个内蒙古餐饮行业共同珍视的精神财富。
这确实不仅仅是一场追思先贤的仪式，更是一场关于“传承与创新”的深入交流。当今烹饪技艺面对现代化浪潮的冲击，我们怎样守住根本？又怎样走向前方？
二、吴明：内蒙古烹饪的一面旗帜
吴明先生被誉为“中国·内蒙古烹饪泰斗”，是内蒙古餐饮界公认的丰碑。
1916年左右，吴明生于归化城（今呼和浩特）的市井之中。那时饭庄星罗棋布，商贾往来频繁，归化城作为塞外重镇，汇聚了各地饮食风味，街巷间弥漫的香气构成了少年吴明最初的味觉记忆。在这样的环境里耳濡目染，他对烹饪产生了浓厚兴趣。青年时期，他在呼和浩特各大饭庄间辗转，从最基础的学徒做起，洗菜、切墩、看火，每一步都兢兢业业。清晨起身揉面，深夜还在练习刀工，日复一日的勤勉，让他的技艺在同辈中崭露头角。那个年代的厨房缺乏现代化设备，一切都靠手感与经验，正是这样的严苛氛围，锤炼出他非凡的技艺。
1973年12月，麦香村为吴明先生举行欢送仪式前往迎宾酒家。一张珍贵的老照片定格了当时的场景：一群穿着朴素工装的厨师们站在一起，眼神里充满了不舍与期盼。这张照片如今已成为内蒙古餐饮史上的重要印记，记下了一位大师的奔波足迹，也记下了一段纯朴的情谊。
吴明先生的烹饪生涯，贯穿了内蒙古餐饮业至关重要的半个多世纪。他的厨艺囊括蒙菜、晋菜、京菜等多个菜系，特别以吴氏家宴闻名四方。所谓“家宴”并非普通的宴席，而是一套融汇蒙古族饮食文化与中原烹饪技艺的独特体系——注重食材原味、把握火候精妙、追求形色味俱佳。
他曾在弟子面前说过一段话：“做菜如做人，火候到了，味道自然就好了。”这句话看似简单，实则凝聚了数十年的灶台经验，更体现了他一生的为人处世之道。
据弟子王永祥讲述，吴明先生带领内蒙古团队参加全国首届烹饪大赛时，内蒙古烤羊腿虽未获得奖牌，但在闭幕晚宴上，组委会特别点名要让内蒙古的烤羊腿作为主菜。当时内蒙古代表团的师傅们颇有微词，吴明先生却从容回应：“参赛仅是方式，目的是为了推动全国烹饪事业的进步。既然组委会点名要吃内蒙古烤羊腿，那就说明我们的烤羊腿确实出色，这本身就是我们最大的荣誉。”后来大赛组委会特地找到内蒙古参赛团队敬酒，烤羊腿获得一致称赞，中商部、中烹协都表示希望内蒙古菜品得以推广。
这就是吴明先生的胸襟——不为短期得失所困扰，只为技艺本身的事业。他的气度，如同草原一般宽广。
三、吴氏家宴：从家传厨艺到非物质文化遗产
吴氏家宴是吴明先生毕生烹饪技艺的凝聚，也是内蒙古饮食文化的一张璀璨名片。
“家宴”在吴明先生心中地位特殊。它不仅是一顿饭的享受，更是一套完整的烹饪体系与文化的表达——从食材的挑选、刀工的运用到火候的把控，每个环节都饱含内蒙古独有的