宜宾燃面乃川南地区声名在外的传统美食，其前身是叙府燃面，早在清朝光绪年次便有了店家经营。宜宾素以繁盛水码头著称，到了清末至民国中期，这里已发展成西南商贸核心，码头工人数量庞大。为了迎合他们的食需，燃面的早期形态“油条面”因此诞生。它得名于面条多用油、不见水、遇火即燃的特点，1997年荣获“中华名小吃”称号，2011年其制作手艺被纳入四川省非物质文化遗产名录。
制作燃面，选材面条是重中之重。一定要采用宜宾本地出产的优质碱水面，这类面条在揉制时加水不多，煮熟之后口感筋道且富有嚼劲，不易断裂。取锅中倒入大量清水，等水沸腾后将面条下入，煮至八成熟即用竹制捞起器捞出，并用力甩掉面条上多余的汤汁。这一程序能让面条保持干爽且松散。沥干之后，趁面条尚有余温时，浇上熬好的菜籽油或者猪油，用筷子迅速抖开，使其不至粘结。
调味环节，堪称燃面风味的核心。将拌好油的面条放在碗中，按次序放入本地酿造的酱油、由多种香料调制而成的油辣椒、宜宾独有的碎米芽菜末、以及炒制研磨的花生碎，再撒上翠绿的葱花，快速拌匀。芽菜带来咸香，花生显现酥脆，辣椒增添红艳，几般滋味在面条上交融，飘散出诱人香气。倘若在面上淋上熬好的肉臊，便成了肉臊燃面；若浇上骨汤，则变成了燃汤面。
做好的燃面，色泽红亮，形态松散，油腻却不湿腻，麻辣交织，口感极佳。品鉴时一般配上一碗特备的汤水，用猪油、紫菜和豆芽烹制而成，味道清淡而鲜美，能有效滋润口腔，也能消除干面的粗硬。食用之前先喝几口汤洁净食道，吃完面后再喝点鲜汤助消化，这一碗面配一碗汤，便是宜宾人开启每一天最为原汁原味的做法。