腊肉在餐桌上很受欢迎，其特殊的风味令人难以忘怀。不过，站在健康的立场上审视，腊肉并不算是适合天天吃的食材，长期食用可能引发不少健康问题，值得我们认真对待。
过量的盐是首要问题，心脏和血管最受影响
腊肉之所以风味独特，大量用盐是关键所在，但盐量过高也埋下了健康隐患。经过检测发现，100克腊肉中的盐含量通常能达到5克以上，而《中国居民膳食指南》规定成年人一天吃的盐不能超过5克。所以说，只吃一小盘腊肉，一天所需的盐分就可能超标了。
科研已经证实了高盐饮食对心血管系统的危害。吃盐太多会让身体里水分和钠堆积起来，血量跟着变大，血压也就升高了。长此以往，高血压会伤到血管内壁细胞，促进动脉硬化的出现和发展，从而提高得冠心病、心梗、中风的可能。对于高血压、心脏病的患者来说，吃多了腊肉，就像往本就脆弱的身体上加霜。
古人就提倡吃清淡的食物，比如《黄帝内经》里说“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”，其中“气味合”就是要各种味道搭配好，不能太咸太辣，这个理念和现代营养学的看法是相通的。
高脂肪、高热量，容易让代谢出问题
腊肉的原料多是脂肪含量高的肉类，比如五花肉，经过腌制后脂肪的比例会更高。每100克腊肉里脂肪含量能达到30到50克，热量超过500千卡，比同等分量的新鲜肉要高得多。
经常大量吃腊肉，会让脂肪和热量摄入太过剩，从而引起肥胖。肥胖不光是外形问题，更是代谢综合征的温床，会让糖尿病、高血脂、脂肪肝等病更容易得。而且，腊肉里的脂肪大多是饱和脂肪酸，这种脂肪酸会提高血液里坏胆固醇的含量，加速血管老化，对代谢和心血管都不好。
随着生活条件变好，中国人吃的脂肪量一年比一年多，得代谢病的概率也跟着涨了。在这种形势下，少吃腊肉这类高脂肪加工肉，对维持代谢平衡很有必要。
制作过程中的安全隐患：有致癌成分
制作传统腊肉时经常要熏火，熏火的过程中会出多环芳烃类物质，其中苯并芘是有毒很强的致癌物，国际癌症研究机构把它列入了1类致癌物。这些物质会附着在腊肉表面，吃多了可能会增加得消化道癌的危险。
另外，为了防止腊肉坏了、颜色变暗，有些生产商会加亚硝酸盐。亚硝酸盐本身毒性不大，但在胃酸里，会和肉里的胺类物质结合成亚硝胺——这是个明确的致癌物，对胃、肝等器官有潜在危害。
虽然国家规定了亚硝酸盐的添加量，但长期、大量吃腊肉，还是会让有害物质在身体里累积，增加健康风险。
科学吃腊肉的吃法
腊肉的香浓来自于传统工艺，但健康饮食需要科学态度。要理性看待腊德的危险，合理控制吃量，这样就能一边享受美味，一边保护健康。