悄然间，热浪渐起，小暑已悄悄降临。
01
小暑湿意浓，通菜正当时
广东的小暑时节，正式迈入“暑湿交蒸”的时期。古人有云：“小暑大暑，上蒸下煮”，这番描绘恰如其分。高温挥之不去，湿度步步攀升，午后时分雷阵雨频频光顾，空气仿佛是个大蒸笼。在这样的季节，通菜的鲜嫩茎叶最为惹人喜爱，配以咸香的腐乳，一道开胃小炒便成了消暑解闷的“正道”。
02
岭南珍馐通菜香
通菜学名为蕹菜，其种植历史在岭南可追溯千年之久。晋代《南方草木状》中记载了其水生种植方法。唐代《本草拾遗》亦提及：“蕹菜于岭南种植，蔓生，花白，可食。”
在粤语中，“通菜”与“通财”谐音，加之其茎干中空外直的特点，被赋予了“通情达理”“诸事顺遂”的美好寓意。这道寻常小炒，不仅为味蕾带来清凉，更饱含着岭南人对生活畅通无阻的祈愿。
03
腐乳炒通菜，锅气十足
▌食材·时令本真
• 新鲜通菜 1份
• 薄红椒 少许
• 蒜头 4颗
• 腐乳（带汁） 2块
• 花雕酒或料酒 1茶匙
▌步骤·粤菜精髓
1.通菜翠绿：通菜清洗干净后切段，双手掐断，沥干水；腐乳配少许原汁碾碎成泥，蒜切末，红椒切丝。
2.爆香蒜蓉：锅烧热，倒入适量油，先放入一半蒜末，小火炒至微黄飘香。
3.急火快炒：大火下锅，迅速倒入通菜翻炒。通菜遇热会很快变软出水，需保持大火，使其快速成熟却不失水分。
4.腐乳提味：沿锅边倒入花雕酒或料酒去腥增香，随即倒入碾碎的腐乳，快速翻炒，让每片通菜都沾上腐乳的咸香。
5.合炒出锅：加入红椒丝及剩余生蒜末，翻炒大约10秒即可离火。因腐乳本身含盐，一般无需另加盐。
04
清爽解腻，暑气消散
这道菜“富含纤维、热量不高”，与广东饮食追求“清、鲜、爽”的理念不谋而合。
• 营养相得益彰：通菜含有丰富膳食纤维（有助于肠道健康）、维生素C（提升免疫力）和钾元素（平衡电解质）；腐乳经过发酵，产生了多种氨基酸和少量B族维生素，带来了独特的鲜味。
• 食用小贴士：腐乳的钠含量较高，烹饪时不宜再加盐；大火快炒能有效减少用油，更能品味到蔬菜本身的鲜甜。
▌厨房小语·粤地经验
• 蒜分两放：一半炸香，一半生蒜后加，蒜香层次更分明。
• 腐乳调味：腐乳自带咸鲜，调教上宁淡勿咸。
小暑炎炎，一道锅气十足的腐乳通菜，碧绿脆嫩，最能激发夏日食欲。
/ 健康指南
撰稿：洪晓敏、纪桂元（研究院）
制作：范颖
专业把关：陈子慧（研究院）
初审：徐新、廖文靖
把关：邱泉