星伦多曾是海鲜自助界的领军者，如今却身陷绝境。
鼎盛时分，它在全国家庭开出了 120 多家分店，遍布 40 座城市，顾客常常需要排两小时队伍才能领到餐；转瞬间，留下的门店不超过 57 家，超六成的身影消失在街巷中，更有员工追讨工资、商场紧逼租金的传闻。
星伦多的故事始于 2003 年扬州市的多伦多烤肉自助，起初经营平淡。
当年，金钱豹在自助餐领域独树一帜，主打高端，提供哈根达斯无限畅饮、生蚝与鲍鱼毫不吝啬，人均超过 200 元。尽管全国城镇单位就业者月均工资才 1170 元，金钱豹依然声名鼎沸，巅峰时在国内开设了 20 多家分店，年营收近 10 亿元。
多伦多敏锐捕捉到市场空白：高端自助门槛高，低价烤肉领域竞争激烈，平价海鲜自助是一片尚待开垦的沃土。
2008 年，多伦多的战略发生转向，转型为平价海鲜自助。午餐定价 49 元、晚餐 69 元，海鲜与甜品丰盛供应，价格仅为金钱豹的四分之一，迅速在扬州站稳脚跟。
2011 年，多伦多开始向全国扩张，依据万达的路径选址开店，午餐 99 元、晚餐 129 元，依然保持极强的性价比。
2019 年，品牌蜕变为星伦多，随即业绩急转直上，顶峰时门店数超 120 家，覆盖近 40 座城市，年接待客流达 6000 万，员工团队扩充到超 5 万人。
不少人揣测星伦多败在大胃王顾客，实则情况完全相反。
自助餐的回头客不足一成，依照大数法则，绝大部分顾客的消费足以覆盖成本。
餐饮经营者畏惧的不是能吃的顾客，而是客流枯竭。
那么，星伦多的难题究竟出在哪里？首要因素是品质下滑。
巅峰期星伦多人均消费 120 元，主打现捞海鲜，还附赠红酒服务；近年面对同业竞争，将价格降至 70-100 元，食材品质却一落千丈 —— 生蚝改为冷冻货，红酒断供，甚至连罐装可乐都经常断货。
降价并未赢得市场青睐，红餐大数据指出，2025 年国内 50-80 元自助餐厅占比最高，达 33.9%；而同仓数据则表明，百元内自助餐厅占比高达 80%，16 元自助快餐、29 元自助小火锅比比皆是，星伦多的廉价优势就此丧失。
再者，重资产的经营模式掏空了现金流。
一家标准星伦多门店的面积常在 300-500 平方米，单是租金一项，依据全国重点商业街日均每平米 24.05 元计算，300 平方米的门店日租金就达到 7215 元，加上人工、水电和食材成本，每日固定支出超过 2 万元。
在客流旺盛、翻台率高的巅峰时期，这些开销尚可承受；一旦客流减少，大店模式便成了沉重负担 —— 无人光顾时，空调、取餐台与人工成本依旧如常，最终将星伦多推入困境，导致员工追讨工资、商场清退欠租门店的情况发生。
很多人感觉自助餐行业已到尽头，现实却并非如此。
全国自助餐厅总数约 7.5 万家，近一年新开设的三万多家门店，其增速超过火锅与烤肉等其他餐饮类型。
但行业逻辑已然调整。
过去的星伦多采取大而全的产品策略，新一代自助品牌则转向小而精：火锅自助、烤肉自助、披萨自助等细分市场崛起。
消费者不再执着于“吃回本”，转而重视食材新鲜、口味地道、环境宜人和价格公道。
产品实力才是餐饮行业立足的根本，顾客或许会遗忘品牌过往的辉煌规模，却始终会通过脚投票：菜品出色、价格合理，便会持续光顾；否则，即便曾是顶级品牌，也难免被淘汰的命运。