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近年消费需求上涨加上社交媒体走红，加上炸鸡标准化程度高又轻量运营，供应链成熟这些条件，让炸鸡行业近年势头很好。红餐产业研究院最近发的《中式炸鸡品类发展报告2026》（后文简称“报告”）讲，到2026年，全国炸鸡市场总额可能超过1300亿元。中国风炸鸡作为快速冒头的细分赛道，抓住本土喜好，开发地方风味，结合传统吃法，扩展轻便店型，逐渐走出差异路线，正慢慢当起来推动炸鸡增长的重要角色。
赛道从“快开”转型“精做”
报告说，中国风炸鸡发展分4阶段，2020年前后进入加速期。初期靠店开多、教市场，2025年到现在，虽然增长快但竞争不再光靠品类优势，品牌硬实力、经营效率、供应链变得更重要。这局面下赛道活力依然足。红餐大数据测，到2026年，全国中国风炸鸡市场做到300亿元。
看企业数据，近年相关公司数和店数稳定加多。企查查数据讲，2025年企业注册量、存量同比增长38.6%、18.9%；2026年首半年注册量、存量同比涨44.7%和5.5%，创业热情没减。店数方面6月到2.8万家。但整体看，市场还乱，95.7%的店规模小，连锁化和集中度要大升。
报告还说明，中国风炸鸡网点越铺越广，竞争加剧，分成几梯队。到2026年6月，“千店品牌”临榆炸鸡腿店超5100家；卖生炸鸡架的满巍明到840多家；老韩煸鸡、虎头炸·潮汕南乳炸鸡做精自己领域，6月店都超400家。也有品牌因创新慢、品牌老、策略跟不上，店在关。
各品牌表现不同，成长步调差得很。红餐大数据说，6月样本里，成立3年以下、6—10年的品牌，店数同比增18.9%、11.8%；3—5年、11—20年、20年以上则平均降4.1%、3.5%、1.2%。
报告觉得，现在中国风炸鸡正进入“强进弱出”阶段。更多机会给两类品牌：一是产品火、正快长的创业公司；二是店型熟、正大规模扩张的老牌子。转型期或没成型经营模式的公司，压力很大，淘汰风险高。
多方面推着系统升级
报告指，消费需求变、竞争白热化、加盟商投资变理性，让中国风炸鸡有了变化。品牌产品创新更狠，口味风土、部位精细、食材杂样成了特点。2025年到6月新品有3点：一是既讲究荆楚、潮汕等地味，又玩生椰拿铁、爆米花等新组合；二拆解鸡件做鸡腿筋、鸡柳条等小众款；三是食材越混越广，用鸭肉、肉肠、豆卷等加料