美食君每次整理冰箱时，发现剩余食材里牛肉总是藏匿其中。往往是在超市促销或是决心减肥期间大量囤积，结果还没怎么用就被其他东西挤到了角落边，就算看见了也常常选择假装没看见。
处理牛肉需要费些心思，于是脑海里就浮现出各种念头："牛肉怎么烹饪才柔嫩？寻不柴不塞牙的家常做法，学会几步就能轻松搞定..."
奈何美食君的记忆力实在不持久，许多烹饪小窍门都得反复回忆，甚至得拿纸笔比对几遍才不会忘记。
这次美食君就将其简化为三点要诀，助记忆：首先是敲（击打纤维），接着是腌（淀粉上浆），然后是过油（急火翻炒后捞出静止）。
牛柳浸在酱汁里色泽浓烈，口感既嫩又带点嚼劲，与焦黄酥脆的油条交融，简直是点睛之笔！有了这道菜，吃饭不再犯愁了。
牛 柳 炒 油 条
牛里脊300g/油条2根/洋葱1/2个
糖2勺/淀粉2勺/生抽1大勺
白芝麻/葱花适量
老抽/醋微量
1. 牛里脊切片后用松肉锤或刀背打散纤维，然后顺着纹理切条状。
2. 拌入1勺淀粉、2小勺食用油，混合均匀后放入冰箱侧边冷藏入味十分钟。
3. 油条切成小段摆放在烤盘上。把烤箱调成150℃，烘烤三分钟，让油条变得稍松脆些。或者另取平底锅，加一点油用中火煎至两面金黄酥脆。
4. 把炒锅烧热至见微烟，慢慢倒入适量食用油。放入腌好的牛肉，翻炒至表面焦黄时取出待用。
5. 锅内改用小火，加入1勺食用油和1勺糖，等糖完全融化后，倒入切好的洋葱碎。
6. 拌炒一分钟左右，吸纳适量温水、1大勺生抽、少许老抽和醋。
7. 见锅内的液体开始沸腾，迅速放入事先炒好的牛肉条，再倒入少量淀粉水让汁液变得略微粘稠。
8. 倒入已经烤好或煎好的油条块，迅速翻炒，确保每块油条都裹满酱汁。
9. 盛出并装盘，表面均匀撒上白芝麻和葱花即可。
比起美食君以前做过的菠萝油条虾，这一道牛柳炒油条的风格就偏向于浓郁入味了！