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总第 4672 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
中式快餐的聚光灯移向核心商圈
一线商场内展开激烈较量
北京合生汇商圈的一层楼上，中式快餐品牌的竞争正升温。江西品牌小女当家的首店即将亮相，这一举动标志着品牌正式叩响北京市场大门。与此同时，小女当家已经在北京、上海、广州、深圳四大一线城市完成了布局。紧接着，天津首店也计划在南开大悦城开幕，北方市场的拓展步伐明显加快。
就在合生汇21街区深处，大米先生的北京旗舰店新开业便迅速吸引了众多顾客。乡村基也早已在合生汇掘得根基。另一核心商圈长楹天街，同样是品牌竞争的主战场。大米先生的首店与乡村基比邻而居；老乡鸡也在商场楼上设点布局。
视线南移至广州，老乡鸡正佳广场的首店人气旺盛，高峰时需排队等候。同期进驻这一商圈的，还有大米先生与煲仔皇。前者针对广州口味，推出多款不辣菜品及蒜蓉炒菜心等本帮菜。同时设有5-12元价位的现熬汤品。煲仔皇则专注于板前模式的围炉煲仔饭。
越来越多中式快餐品牌瞄准顶流商圈开设首店或旗舰店。市场的竞争焦点，从过去分散的街边社区、写字楼周边，逐渐汇集至核心购物中心，形成多品牌直接交锋的新格局。
米饭快餐利润薄，进驻核心商圈对品牌而言或意味着亏损，但为何仍要前往？
其一，争夺品牌认知。以往，中式快餐主要依托社区、写字楼及交通枢纽，凭借便利与性价比积累客流。如今，随着全国化战略推进，合生汇、正佳广场、万象城等商场的门店，其曝光价值远超社区店。这些门店不仅是服务消费者的窗口，更扮演着品牌展示的重要角色。
小女当家CEO胡永祥观点鲜明：“要实现小女当家更快、更有把握的扩张，就必须进驻购物中心。这是全新的竞争赛道。”
其二，消费趋向理性，刚需餐饮崭露头角。过去几年，购物中心多被高客单价餐厅、网红店及体验式消费占据。当前，消费者更追求“吃得健康、吃得便捷、价格公道”。当消费更加审慎，二三十元、能快速解决用餐需求的中式快餐，反而成为市场稳定的刚需。
这意味着购物中心餐饮客流正在重新分配。依赖聚会、打卡及宴请的餐厅客流出现波动，而覆盖工作日午餐、周末家庭用餐及日常消费场景的中式快餐，迎来了更多发展机遇。
除开店之外，
“现炒称重”模式获普遍青睐
今年上半年，头部中式快餐品牌的调整不只在开店层面，更涉及模式创新。
老娘舅便是其中的代表。这个拥有20多年历史的品牌，近日首家现炒自选餐厅开业，标志着其终于接纳了现炒称重模式。新店型最大的革新是将后厨前移至透明明档，食材每日新鲜采购、当日起用，顾客可实时观看烹饪全过程。
菜单设计上，既保留梅干菜烧肉、茶树菇老鸭、东台鱼汤等经典菜肴，也划分出现炒小炒、特色煎炸、冷热凉菜三大区，30余种菜品供顾客自由搭配。包括煎鸡扒、烤香肠、炸鸡块、煎鲳鱼等铁板菜式，以及凉拌藕片、捞汁海鲜、酱卤鸭等特色凉菜。
价格方面，主打自选称重，也有单点选项。其中荤菜定价为3.68元/50克。