夏至之后，暖意渐浓。除了常见的丝瓜、冬瓜，其实暗藏不少小众食材，可以烹制成美味又清爽的菜肴，帮助我们舒适度过多样的夏日。下面就为大家分享8道小众家常菜的做法。
一、酱烧鸡胗
食材包括鸡胗400克、黄豆酱2勺（选用甜面酱亦可）、姜片、蒜瓣、八角1个以及生抽、老抽、白糖。
制作方法如下：
1. 将鸡胗切成块状或是打上花刀（十字切更易入味）
2. 锅中放冷油，放入姜蒜、八角翻炒至香，接着加入黄豆酱，以小火炒出浓郁的酱香
3. 倒入鸡胗快速翻炒使其均匀上色，随后加入生抽、老抽、白糖
4. 加足一碗水，烧开后转为中小火焖煮15分钟
5. 最后转大火收汁，直至汤汁变得浓稠即可出锅
二、酸辣藕丝
【准备食材】:需要莲藕、干辣椒、花椒、葱，还有蒜。
【制作步骤】:
⑴ 将莲藕洗净去皮后切成条状，放入滚水中焯水（水开一分半左右）然后捞出沥干水分
⑵ 锅中倒油，油热后下入蒜末、干辣椒爆香
⑶ 倒入莲藕快速翻炒均匀，加入2勺生抽，1勺陈醋，撒点盐，大火快速混合均匀
⑷ 最后撒上葱花即可出锅
三、红参鸡汤
所需食材：半只土鸡（约600克），红参8克，黄芪10克，当归6克，麦冬8克，红枣5颗，枸杞12克，生姜3片，料酒1勺，食盐少许，清水足量。
具体做法步骤为：
1 处理鸡肉。将土鸡剁成大小均匀的鸡块，用流动清水反复冲洗以去掉血水。鸡块冷水下锅，加入1片生姜和半勺料酒，开大火煮沸。水开后清理干净表面的血沫，继续煮3分钟，将鸡块捞出，用温水冲洗干净，沥干备用。
2 清洗食材。将红参、黄芪、当归、麦冬放在漏勺里，用流动清水迅速冲掉表面浮尘，无需长时间浸泡。红枣洗净，用剪刀去核。枸杞单独冲洗一遍，沥干水分放在一旁。剩余的生姜切成姜片。
3 入锅慢炖。将处理好的鸡块、姜片、红参、黄芪、当归、麦冬、去核红枣全部放入砂锅，倒入足量清水，确保水完全覆盖所有食材。开大火烧开水后，转为最小火，盖上锅盖慢炖90分钟。
4 添料调味。打开锅盖，加入枸杞，保持小火继续炖煮10分钟。最后加入少许食盐，搅拌至盐完全溶化，关火后稍等两分钟再盛出饮用。
四、凉拌鸡胸肉
准备食材：鸡胸肉、蒜末、小米辣、白芝麻、葱花、香菜、葱姜。
烹饪方法分为：
1. 调酱汁：将蒜末、小米辣、白芝麻、葱花滴上热油，加入一勺生抽、一勺陈醋、半勺蚝油、些许孜然粉。鸡胸肉切片后加入一勺小苏打腌制10分钟，清水洗净。
2. 加一勺淀粉抓匀，水开加葱姜、料酒将鸡胸肉焯水。煮至变色捞出。
3. 鸡胸肉放入碗中，加入香菜，淋上料汁拌匀即可。
五、包菜胡萝卜炒鸡蛋
准备食材:需要包菜，胡萝卜，鸡蛋。
做法步骤:
1、包菜切成细丝后放入清水中，加盐浸泡十分钟，清洗后沥干水分。胡萝卜去皮，洗净后刨成细丝。
2、起锅烧油，油热后放入鸡蛋液摊一下，煎熟后炒散，盛出备用。
3、再起锅烧油，油热后放入包菜丝和胡萝卜翻炒，炒至断生后放入鸡蛋快速混合均匀。
4、加入生抽、蚝油和食盐调味，快速翻炒均匀直至入味即可出锅装盘。
六、麻辣手撕鸡
准备食材：鸡腿，香菜，小米辣，蒜末，白芝麻，葱花，辣椒粉，姜片，葱段，花椒。
做法步骤为：
1、鸡腿洗净后冷水下锅焯水，加入姜片、葱段和花椒去腥，水开后撇除浮沫，继续煮20分钟至熟透。
2、煮鸡腿期间，准备凉拌料汁，碗中放入蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒粉、葱花，浇上热油激发香味，再加入生抽、蚝油、香醋、食盐和鸡精，混合均匀。
3、鸡腿煮熟后取出放入冰水中冷却，沥干水分撕成小块放入碗中，加入香菜碎和凉拌料汁，搅拌均匀即可。
七、韭菜烧黄鳝
准备食材：黄鳝约三百克，韭菜一百克，姜三片，蒜两瓣，生抽一勺，料酒一勺，适量盐。
烹饪过程为：
1、黄鳝让摊主处理好，回家后冲洗干净并切成三四厘米的小段。黄鳝身上的黏液不要洗得太干净，那部分很有营养，冲洗一下即可
2、韭菜洗净切段，梗和叶分开，先炒梗后...