七月时节，暑热与雨水交织，身体容易感受湿邪，随之而来的是心烦意乱、眼睛干涩不适。苋菜正当季，人们叫它“长寿菜”，口感清甜软嫩，营养极为丰富。中医理论指出，苋菜性味甘凉，入肝、脾、大肠经，作用是清热祛暑，解除体内湿气与燥热，能改善夏日身体沉重感、精神烦躁无力；同时能养肝明目，对夜间休息不足、燥热造成的眼干、视物模糊有改善，而且富含胡萝卜素、维生素和钙，口味清爽，不会油腻，夏天常吃对身体大有裨益。
一、苋菜煮制皮蛋
具体操作方法
1. 准备材料：新鲜红苋菜400克、皮蛋2个、大蒜3片、生姜2片、一点点枸杞、食盐、少量食用油、少量白胡椒粉、半勺鸡精。
2. 处理食材：苋菜去掉老根、枯叶，清水浸泡5分钟，反复冲洗干净泥沙，控干水分备用；皮蛋去壳，切成均匀的月牙片；大蒜切片，生姜切丝，枸杞泡水软化。
3. 锅里放些许食用油，等油热后放入姜丝、蒜片小火煸炒，防止炒焦发苦。
4. 加入800毫升清水，大火烧开，放入切好的皮蛋片，再煮2分钟，煮出皮蛋的鲜香，汤色略带白净。
5. 放入沥干的苋菜，用筷子轻轻拨动，大火煮1分钟半，苋菜变软、颜色红亮即可停火。
6. 最后撒上适量食盐、少许白胡椒粉、半勺鸡精调味，放入枸杞点缀，拌匀后出锅。
保健功效
这道菜是清润养生的汤品，性质温和不刺激。苋菜清热除湿、养肝明目，皮蛋能滋阴降火，特别适合夏天心火旺盛、口干舌燥、心烦失眠的人。两者搭配，既能去除体内累积的湿气，减轻夏天身体黏腻感，又能滋养肝脏、舒缓眼疲劳，适合常用眼、夏天易感觉燥热的人，口味清淡易消化，老人小孩虚寒体质也可放心食用。
二、蒜香苋菜
详细制作步骤
1. 准备材料：嫩苋菜500克、大蒜8片、小米辣2个（若不吃辣可不放）、食盐、生抽半勺、少许食用油、少许味精。
2. 处理食材：苋菜除净老茎，清水洗净后控干，较长的苋菜可对半切开；大蒜拍碎剁成蒜末，分两份备用，小米辣切圈。
3. 热锅倒入适量食用油，油温六成热时，加入一半蒜末和全部小米辣，中小火炒出香味。
4. 转大火，倒入苋菜快速翻炒，大火爆炒使苋菜鲜嫩不出水，翻炒30秒至苋菜变软、颜色鲜亮。
5. 加入半勺生抽、适量食盐，快速拌匀调味，防止久炒使苋菜发黄发硬。
6. 最后放剩余的生蒜末、少许味精，翻炒10秒引出双层蒜香，即可停火装盘。
保健功效
蒜香苋菜是夏天最简单的素菜，能最大限度地保留苋菜的营养。苋菜的消暑除湿、明目护眼效果完整保留，大蒜性温，平衡了苋菜的凉性，作用是温中健脾、杀菌蔬果，避免凉性食物伤脾胃。整道菜能清湿热、健脾胃、护双目，既能排解夏季体内湿气，改善身体疲乏感，也能缓解夏季燥热引起的眼睛干涩，增进食欲、帮助消化，适合夏天没胃口的情况。
三、凉拌苋菜
详细制作步骤
1. 准备材料：嫩苋菜450克、大蒜5片、熟白芝麻少量、香醋1勺、生抽1勺、香油半勺、少量白糖、食盐、辣椒油少些。
2. 处理食材：苋菜洗净，锅中烧足量水，水开后加少许食盐和几滴食用油，放入苋菜焯水30秒。
3. 焯水后立刻捞出，放入事先准备的凉白开中过凉，保持苋菜鲜绿脆嫩，捏干水分，整齐排在盘中。
4. 调制凉拌汁：大蒜剁成蒜蓉，放入碗中，加1勺生抽、1勺香醋、半勺香油、少许食盐、少量白糖提鲜，喜欢微辣可加些辣椒油，搅拌均匀待用。
5. 将调好的汁浇在苋菜上，撒些熟白芝麻，用筷子轻轻拌匀，静置2分钟入味即可食用。
保健功效
凉拌做法无重油重盐，低脂清爽，是夏天消暑去腻的好选择。低温焯水最大限度保持苋菜中的维生素、