凉拌腐竹是重庆凉菜中一道很受欢迎的菜式，兼具口感与营养。将腐竹泡发斜切成段，焯水后迅速过凉水，然后拌入蒜泥、辣椒油、香醋和花椒粉。腐竹浸透料汁后变得软糯入味，豆香味和香辣味融合，越吃越有风味。这道菜在重庆大街小巷的凉菜摊上很容易见到，常和豆腐皮、海带丝放在一起售卖，是许多重庆人夏日必选的凉菜之一。家庭聚餐时，一盘凉拌腐竹放在桌中央，大人小孩无一不爱。
制作凉拌腐竹，腐竹的泡发是关键步骤。干腐竹用温水浸泡两三个小时，直至完全没有硬芯，完全舒展开来，泡的时候可以压个盘子防止其漂浮。泡好的腐竹斜着切成小段，这样切法能增大吸味面积。锅中烧水，放入腐竹段煮两分钟，煮太久会失去嚼劲。煮好后需立即捞出过凉水。
腐竹过凉水后要彻底沥干水分。调制汁料时用到蒜泥、生抽、香醋、白糖、花椒粉和辣椒油，辣椒油量要足，让腐竹能裹上红润色泽，蒜泥要剁得极为细腻才易出味。将调好的汁淋在腐竹上拌匀，再撒上葱花和熟芝麻，静置十分钟左右让腐竹充分吸收料汁。
上桌的凉拌腐竹，腐竹段油润透亮，红亮的辣椒油均匀附着。取一小块放入口中，腐竹软中带韧，豆香浓郁，酸辣鲜香的味道交织在一起，越嚼越香。在重庆的夏天，去菜市场买份凉拌腐竹回家，搭配稀饭或面条食用，既经济实惠又美味可口。许多在外就餐的重庆人，看到菜单上有凉拌腐竹总要点上一份，那份浓烈的豆香和独特的香辣感，正是最地道的家常味道。