杏树结满了果实，正是采摘杏子的好时节。人们喜爱杏子的甜美，那它究竟藏着哪些营养宝藏呢？又该如何挑选那甜津津、水润润、口感软绵的杏子呢？不妨一同探索。
杏子不仅美味
更富含营养
杏子作为我国传统水果，栽培历史源远流长。这种重要的经济作物，既可以鲜食，也能制成杏脯等加工品。
近些年，果皮色浅、呈青黄或乳白色的“白杏”逐渐受到食客青睐，市场热度持续攀升。
品鉴杏子的滋味，其营养价值同样令人惊喜。黄杏尤为突出，其最显著的营养特点是胡萝卜素含量丰富。
1.胡萝卜素
橙色果蔬中普遍含有胡萝卜素，这种物质在人体内能转化为维生素A，对维护视力、缓解眼部不适至关重要。若维生素A不足，眼角膜可能因失水而引发干眼症；严重缺乏时，视网膜中合成视觉色素的关键物质会减少，进而产生夜盲症。
黄杏的胡萝卜素含量为450微克/100克，这一数值在水果中堪称上乘。相比之下，黄桃（20微克/100克）仅是其零头，苹果（50微克/100克）也仅及黄杏的九分之一，橙子（160微克/100克）更是只有黄杏的三成稍多。
2.叶黄素和玉米黄素
这两种营养成分对维系视网膜黄斑区健康极为关键，黄杏中叶黄素和玉米黄素的总量为89微克/100克，在水果世界里属于高含量水平。以哈密瓜（27微克/100克）为例，黄杏的含量超过它的三倍。
有个细节需要注意：杏子中的β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素多数集中在果皮部位，果肉中的含量相对较低。因此，吃杏时若能连同果皮一起咀嚼，就能获取更丰厚的营养。
3.钾
黄杏的钾含量同样可观，达到226毫克/100克，几乎是胡萝卜（119毫克/100克）的两倍，与广受欢迎的补钾水果香蕉（256毫克/100克）的含量相当接近。
杏子与桃子谁更胜一筹？
有人笃信“桃养人杏伤人”的说法。但从实际情况来看，杏子与桃子相比，各有所长。
在口感上，成熟后的桃子虽分软硬，但多数颇甜且多汁。如今市场上不少杏子品种同样甜如蜜糖，汁水丰盈。
从营养角度审视，杏子胜于桃子之处在于膳食纤维含量更高（1.3克/100克 vs 0.6克/100克）、钙含量更丰富（14毫克/100克 vs 4毫克/100克），并且富含β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素这三种关键营养素（桃子中这些成分含量极微）。
关于“桃养人杏伤人”的说法，其根源在于苦杏仁中的一种可能引发中毒的成分——苦杏仁苷。该物质在体内分解会生成剧毒的氢氰酸，过量摄入足以导致窒息。但需强调的是，适量食用新鲜杏子并无此风险。若想品尝杏仁的风味，建议从正规渠道购买加工好的坚果产品，以保证安全。
挑选杏子的诀窍
想要买到心仪的杏子，不妨参考以下几点建议。
1. 注重产地
前文提及的新疆小白杏、新疆小红杏、山东荷兰香蜜杏、崂山蜜杏、甘肃李广杏等，都是备受推崇的优质品种。
2. 留意新鲜度
水果的新鲜度直接关联着口感体验。那些表皮平滑、杏毛分布均匀、果体饱满圆润，且果柄呈现青绿色的杏子，通常更为新鲜。
3. 闻其香气
若杏子散发浓郁杏香并伴随丝丝甜意，表明其成熟度高、甜度足，可作为挑选的参考指标。
资料/新华社
编辑/焦秋利
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