要说北方家常面食，馒头大饼之外，花卷是绝对的主力。别瞧着这小小面卷，做得地道了，真是越嚼越香，光啃着就能吃上两个。今天要跟朋友们介绍的这个椒盐小花卷，做出来那叫一个地道！市面上那些面包蛋糕，跟它一比，可真是得甘拜下风。
老实讲，之前我也常在外面买花卷，五块钱能买到三个，看着挺实在，回家一尝，却干巴巴没什么滋味儿。直到跟着母亲学会自己动手做，才明白原来好吃的花卷，关键全在“卷”这个环节上。
先说说和面的过程。面粉选普通中筋面粉就行，一斤面配上五克酵母、十克白糖，加上二百六十克温水。白糖的作用主要是帮助发酵，这个方法在面点老店里很常见。水要慢慢往里掺，边倒边搅拌，等盆底没有干面粉了，就开始揉面。用手不断揉搓，直到面团变得光滑。然后盖上盖子或者用保鲜膜封好，放在温暖的地方发酵，直到体积变成原来的两倍大。现在天气热，一般四十分钟就能发好。
面团发酵的时候，可以准备椒盐。很多人以为椒盐就是花椒粉加盐，其实这是个误解。要做出正宗的椒盐，得先把花椒粒和八角放进锅里用小火炒香，闻到香味飘出来就关火，晾凉后再用擀面杖碾碎。这样碾出来的花椒粉，香气才够足。把碾碎的花椒粉里加上三勺盐、一勺五香粉，搅拌均匀就成。
面团发好之后，案板上撒上一些干面粉，把面团揉一揉，排出里面的空气。然后用擀面杖把它擀成一个半厘米厚的薄片。刷上一层食用油，再把调好的椒盐均匀地撒在面片上。这里要注意，油不能太省，否则层次就不清楚；椒盐也不能太厚，否则会太咸。
接下来是卷面了。从面片的一头开始，紧紧地卷起来，形成一条长条。长度合适后切成大约两指宽的小段。取两个小段叠在一起，用筷子在中间压一下，然后两手捏住两头，轻轻拉长，再拧一圈，把两头往底部收拢，一个小花卷就包好了。开始做时可能不太熟练，多练习几个就掌握了诀窍。
蒸锅里的水烧热到温热，关火。把包好的花卷放进蒸屉，记得每个花卷之间留一点空隙，然后盖上盖子二次醒发十五分钟。这一步非常重要，如果省略了，蒸出来的花卷就不大会松软。等花卷明显变大了一圈，开大火，水汽上来后再计时十二分钟，时间到后关火，焖三分钟再打开锅盖。
掀开锅盖的瞬间，椒盐的香气和麦香扑鼻而来，花卷一个个都又白又胖。用手轻轻一按，软糯又有弹性。咬上一口，外皮松软，内里有嚼劲，椒盐的咸鲜在口中化开，越吃越想吃。我儿子以前不爱吃面食，自从我做了这个椒盐小花卷，每天放学回家都会问：“妈妈，今天有花卷吗？”
现在我们家每周至少要做三次，每次蒸两锅，全家都能轻松吃完。早上来不及做饭时，热两个花卷搭配豆浆，比外面买的包子好吃多了。而且自己做的安全卫生，没有任何添加剂，让孩子吃得更放心。
确实，只要学会了做这个椒盐小花卷，你肯定不会再想去外面买了。成本也就两三块钱，能蒸一大盘，全家人都夸你的手艺好。