央广网太原7月17日电（记者张晋鹏）7月16日，山西省举办了一场"转型路上的奋进者"系列发布会记者见面会。多位非遗面食行业的杰出人物来到现场，大家围绕"共享非遗·‘面’向未来"这一主题，现场展示了非遗制作技艺并进行了展演，同时畅谈了山西面食未来的发展前景。
多位非遗面食领域的杰出代表齐聚一堂（央广网发 山西省政府新闻办供图）
央广网记者在活动现场提问（央广网发 山西省政府新闻办供图）
"面点制作其实与人交往颇有相似之处：只要你弄懂它的特性，把握了制作规律，它自然会在你手中呈现最美的形态。"中国烹饪名人堂尊师刘当成分享道，做好一道面点需要多方面考量，选材、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、成熟、装盘，每道工序都需一丝不苟，这样才能成就合格的作品。
刘当成现场介绍并制作非遗美食百花烧麦（央广网发 山西省政府新闻办供图）
刘当成还在现场展示了非遗美食百花烧麦的制作过程。他强调，作为非遗传承人必须怀有对美食的敬畏之心，坚持精益求精的工匠精神，这样才能让传承不走样，真正守护好非遗的根基与灵魂。
"相融互通，就是最好的传承。"国家级非遗代表性项目刀削面制作技艺省级非遗代表性传承人王张龙谈到，多年来，他带领山西面食先后走进纽约联合国总部，亮相意大利、日本、哈萨克斯坦等多届世博会，足迹遍布全球五十余国。在一次次国际展演中，外国友人对山西面食的精妙绝伦赞叹不已，无数海外游子更是从一碗家乡面中读出乡愁，感动落泪。
王张龙现场演示关公扯面技艺（央广网发 山西省政府新闻办供图）
王张龙还现场展示了刀削面、关公扯面、面团吹气球等多项绝技。"未来，我将坚守初心不停步，继续担任山西面食文化的传播者，用心讲述新时代的山西非遗故事。"王张龙表示。
王彦芳现场演示高跷呼啦圈剪刀面技艺（央广网发 山西省政府新闻办供图）
"由台前表演转向幕后教学，我始终秉持传承不守旧、创新不忘本的信念。"已经转型为幕后育人的跷呼啦圈剪刀面技艺传承人王彦芳讲述，她将自己数十年的和面技巧、揉面秘诀、制作要领等实践经验，悉心传授给每一位学生，让山西面食这门非遗技艺代代相传。王彦芳还现场展示了她的拿手绝活高跷呼啦圈剪刀面技艺。
杨刚现场呈现了他的面塑作品（央广网发 山西省政府新闻办供图）
山西省级非遗代表性项目人物面塑制作技艺省级非遗代表性传承人杨刚展示了他的面塑创作。杨刚谈到，作为省级代表性传承人，从2008年首件写实关公面塑问世，到二十四节气系列、《三国演义·关公故事会》系列推出，再到高平神农炎帝祭祖活动的主题创作，他始终探索着面食文化的艺术表达方式。