三伏时节酷暑难当，一坐到饭桌旁，总渴望有什么能开胃的菜式。有人以为夏天应该吃些牛羊肉来进补，其实这两种食材偏温燥，到了三伏天食用容易上火，容易引发嗓子发干、嘴角生疮等不适，甚至让肠胃感到沉重。不妨换个角度，选择合适的肉类搭配，做到清补而不上火，这样入伏之后才能更舒心地享受美食。
接下来分享四道肉类的家常菜，尽管食材各有不同，但共同特点是既不干燥也不油腻，非常适合夏季食用。
香菇炒鸡肉这道菜，选用鸡肉是因为它性味平和，与牛羊肉的温燥特性不同。将鸡肉与香菇搭配炒制，不仅鲜香滋味足，而且口感极为细嫩。做这菜很省时，下班回来大概十几分钟就能完成。
准备食材时，需要一只鸡胸肉（或者鸡腿肉）、七到八朵干香菇、一个青椒、适量的蒜末和姜片，再配上生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、淀粉1勺，再适量加盐。干香菇先用温水泡发，泡软后切成片状，记得将泡香菇的水保留下来。鸡肉切成薄片，加入生抽、料酒、淀粉拌匀，然后稍微淋一点食用油，锁住肉汁，腌制10分钟。锅中倒油烧热后，下鸡肉快速滑炒至变色即捞出备用。锅中留底油，放入姜片和蒜末爆香，炒软香菇片至出味后，倒入一些泡香菇的水，这时的香菇鲜味最为浓郁。随后将鸡肉倒回锅中，加入蚝油和盐，再快速放入青椒块大火翻炒大约半分钟就能出锅装盘。鸡肉保持嫩滑，香菇吸饱了汤汁，带着天然的菌菇鲜香，与米饭搭配尤为美味。
山药炒瘦肉这道菜，山药擅长健脾养胃，适合在三伏天食用。瘦肉选用里脊肉，切成薄片后滑炒，既能保持鲜嫩不会发柴。两种食材组合，清淡又无油腻感，无论是老人还是小孩都很适合食用。
食材准备方面，需要猪里脊150克，一根铁棍山药，半根胡萝卜（用于配色）、蒜末、生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺，再适量加盐。里脊肉切成薄片，越薄越好，与生抽、料酒、淀粉拌匀后，稍微淋些油锁水，同样腌制10分钟。山药削皮后切片，立刻放入清水中浸泡，以防止氧化变黑。胡萝卜也削皮后切片。锅中加热倒油，滑炒至肉片变色后盛出。锅中留底油爆香蒜末，放入山药片和胡萝卜片大火快速翻炒，直至山药边缘透明且断生。然后重新倒入肉片，加盐快速拌匀即完成。全程大火快炒，确保山药的脆嫩和肉片的滑嫩，整道菜清爽可口。
荔枝排骨这道菜听着可能有些特别，实际味道极好。荔枝正当时令，清甜多汁，用来烧排骨，果香融入肉中，咸甜交融，非常开胃解腻。
准备食材包括排骨400克，十几颗荔枝（去核），姜片、蒜瓣、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺，还有几粒冰糖和适量盐。排骨切成小块，用冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，撇去浮沫并清洗干净。锅中倒油，用小火将冰糖炒至出琥珀色，倒入排骨翻炒上色。接着加入姜片和蒜瓣、生抽和老抽，均匀翻炒。倒入足够的水没过排骨，大火烧开之后转小火炖煮30分钟。荔枝剥去壳核，排骨炖了30分钟后放入荔枝，继续炖10分钟，最后开大火收汁。荔枝肉炖过后变得软糯，酸甜的味道完全融入汤汁中，均匀地裹在排骨上，每一口都带有果香，咸中带甜，夏天吃非常开胃而且不腻。
苹果白切肉这道菜最为简单，猪五花煮熟后切片，搭配自制的料汁食用，清爽不油腻。如果在桌上再配上苹果片，果酸的解腻效果显著，苹果的脆爽口感与肉类形成绝妙搭配。
准备食材时，需要猪五花肉300克，一个苹果，姜片、葱段和料酒。蘸料则是蒜末、生抽、醋、香油和辣椒油。五花肉整块用冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，大火烧开后撇去浮沫，转中小火煮大约20至25分钟，用筷子能轻松戳透即可判断为熟透。取出后自然冷却，切片，越薄越好。苹果清洗干净后切片，放入淡盐水中浸泡，防止氧化变黑。装盘时，一片肉夹一片苹果，交替排列。蘸料则是将蒜末、生抽、醋、香油和辣椒油混合均匀，根据个人口味调整。一片肉一片苹果搭配蘸料食用，肉香、果脆、汁酸辣，清爽又满足，比吃凉拌菜还要美味。
将以上四道菜交替制作，鸡肉鲜嫩，瘦肉滑口，排骨带有果香，白切肉清爽可口。在炎热的夏季餐桌上有这些菜式，全家人的用餐体验都会更加顺心。