近期，“吃自助餐几口就饱的真正原因”这一话题引发热议。许多网友反映，自助餐还没怎么吃，胃就感觉饱胀了，感觉非常“不划算”。更有消息传言，商家在汤料或蘸料中掺杂了某种秘密的“增饱物质”，怀疑商家设下“不划算”的圈套。自助餐吃几口就饱的现象，究竟是违规使用的“特殊添加物”，还是客观存在的情况呢？
根据国家食品安全标准《食品添加剂使用标准》（GB2760—2024），食品添加剂有着明确分类和管理要求，其中并不包含“增饱剂”这一项。也有观点提出，商家可能在蘸料里加入桃酥成分，这种现象确实有，将桃酥研磨后混入蘸料，能够提升风味，使口感更浓郁，这是餐饮行业常用的增香技巧，并非所谓的“黑心手段”。
私自加入不明物质属于违法行为，一旦被发现，商家将面临高额罚款甚至吊销经营许可的后果，这种损失往往是巨大的。
食物的饱腹感受
尽管没有官方明确的“增饱剂”定义，但食物中确实含有能提高饱腹感的合法成分。这些成分多见于常见的食品原料或合法添加剂，在食品工业界有广泛应用，并非自助餐独有的情况，更非商家暗地里使用的“隐形科技”。
膳食纤维类食材
魔芋粉、菊粉、抗性糊精、瓜尔胶、卡拉胶等，均属于水溶性膳食纤维，它们遇到水分会膨胀，在胃里形成类似凝胶的物质，从而占据胃容量，减缓胃排空的速度，进而增强饱腹感。这类成分的使用成本相对较高，商家若要在自助餐中额外添加，必然会增加费用。
高脂肪、高盐、高糖食品
自助餐厅中常见的油炸食品、点心、浓稠酱汁等，都属于高脂肪、高盐、高糖食物，这些才是自助餐里最常见且成本较低的“增饱方法”。脂肪在消化过程中较慢，在胃中停留时间较长，容易让人产生饱腹感；高盐分会导致口渴，大量饮水后，水分同样会占据胃部空间，追加饱腹感；米饭、面条、点心等碳水化合物消化速度快，引致血糖升高，胰岛素随之分泌，将血糖转化为糖原或脂肪，同时让人感到饱胀。
合理健康地享用自助餐
讲究食物的搭配
自助餐能够选择多种食物，大家应避免只吃高蛋白的食物，而需注意营养均衡。建议从主食、蔬菜水果、菌藻、鱼虾肉禽、蛋奶豆制品等大类中各选几种。主食尽量选择包含谷物杂豆的食物，菜品倾向于低脂少油，水果则优先挑选低糖的种类。像冰淇淋、果汁这类甜点和甜饮料，建议用新鲜水果代替。
调整用餐顺序
可以先饮用些清淡的汤，吃一些开胃蔬菜，再吃荤菜和主食，用餐期间还要注意补充水分（建议不是含糖饮料）。
保持平和、适度进餐
吃自助餐的关键在于享受美食和丰富性，而不是追求“吃回本”，大家务必放平心态，按需取食。避免过量进食，以免给胃肠和肝肾带来负担。
文：华中科技大学同济医学院附属协和医院临床营养科营养师 吴艳
来源：老年健康报