鹰嘴豆，这个名字在日常生活中可能有些许生疏，不过近些年却在健身达人、养生专家们的餐单中变得相当常见。
如果还没尝试过鹰嘴豆，真心建议大家去试试。因为它不仅滋味甘甜、口感软润，而且营养价值相当出色。
鹰嘴豆有一个尖尖的头部，形状酷似“鹰嘴”。图库版权图片，未经授权转载可能会有版权问题
它富含高蛋白、高膳食纤维、低脂肪的特质
其营养水平堪比肉类
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蛋白质丰富
干鹰嘴豆的蛋白质含量能达到每100克含21.2克，即便煮熟之后，蛋白质含量也有每100克8.86克。牛肉的蛋白质含量为每100克18.3克，尽管这个数值比熟鹰嘴豆稍高，但鹰嘴豆在补充蛋白质这方面有着其它优势——
鹰嘴豆归类于豆类中的杂豆，与红豆、绿豆、芸豆等同属一类。一般来说，这类杂豆主要提供的是碳水化合物、膳食纤维和B族维生素等，蛋白质质量相对普通。但鹰嘴豆是个例外，它的蛋白质质量非常高，能够媲美黄豆及肉类。这是因为它包含了全部8种人体必需氨基酸，且分布合理，容易被人体利用。
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膳食纤维高、脂肪少
除了蛋白质含量可观，与红肉相比，鹰嘴豆在膳食纤维高、脂肪少且质量上等也表现出色。
和几乎不含膳食纤维的牛肉相比，干鹰嘴豆的膳食纤维高达每100克11.6克（熟鹰嘴豆的膳食纤维含量为每100克7.6克），这个优势十分明显。对于希望通过补充膳食纤维来减肥、促进肠道健康的朋友来说，选择鹰嘴豆是更好的方式。减肥期间如果感到“嘴巴寂寞”，鹰嘴豆是理想的零食。
此外，熟鹰嘴豆的脂肪含量为每100克2.59克，也低于牛肉（每100克4.2克）。而且，鹰嘴豆中的脂肪主要以不饱和脂肪酸为主，这比牛肉中以饱和脂肪酸为主的内容更有优势。不饱和脂肪酸有助于调节体内脂类代谢，只要不过量摄入，对于血脂控制是有利的。
替代普通主食
更加健康
鹰嘴豆的好处，不止于补充膳食纤维和蛋白质：
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低升糖指数
与普通主食例如大米饭（升糖指数90）、白面条（升糖指数82）、白馒头（升糖指数88）等相比，鹰嘴豆的血糖生成指数非常低，只有33～36，属于低血糖生成指数食物（低于55的血糖生成指数即为低血糖生成指数食物）。
对于需要控制血糖或体重的朋友，鹰嘴豆是个更优的选择。
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高钾含量
鹰嘴豆还属于典型的高钾食品，干鹰嘴豆每100克含钾830毫克，熟鹰嘴豆每100克含钾291毫克，比大米饭的钾含量（每100克30毫克）、煮面条的钾含量（每100克15毫克）高出许多。
高血压患者适当增加鹰嘴豆的摄入，可以通过“减钠补钾”来辅助调节血压。
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矿物质和B族维生素丰富
作为杂豆，鹰嘴豆与红豆、绿豆相似，矿物质和B族维生素的含量也高于精米白面。对于常吃快餐、细粮的现代人，每天能通过鹰嘴豆或其他杂粮补充适量的矿物质和B族维生素，对于改善由于缺乏这些营养素引起的亚健康状态，具有积极作用。
考虑到鹰嘴豆终究还是杂豆类的食物，主要功能是提供碳水化合物，因此平时我们可以用鹰嘴豆替代部分主食（比如用1两鹰嘴豆替代大米饭），这样既能补充膳食纤维，也能提供一定量的优质蛋白，对提升健康、控制体重都有帮助。
鹰嘴豆
这样吃更美味
不同于其他杂豆，鹰嘴豆由于脂肪含量较高（比红豆、绿豆等其他杂豆要高），使得其煮熟或制成鹰嘴豆泥后，质地非常绵密丝滑，还带有浓郁的坚果香气，类似于核桃、花生、榛果等富含油脂的坚果。
在中东地区的一些国家，比如土耳其、黎巴嫩、以色列等，鹰嘴豆泥是非常普遍的配餐食品