第一种：鸡蛋
推荐做法：鸡蛋蒸肉末
材料准备：鸡蛋2～3个，猪肉末150克，温水约200毫升（蛋液的1.5倍量），葱花、姜末少许，生抽1勺、蚝油半勺、料酒半勺，盐少许、白胡椒粉少许，香油几滴（出锅用）
具体步骤：
先处理肉末。肉末调和进姜末、半勺生抽、半勺料酒及少许白胡椒粉，搅拌均匀后静置10分钟去腥。
随后打蛋液。鸡蛋打入碗中，加少许盐搅散，再注入温水（约40℃，手感温热即可），蛋液与水的比例控制在1:1.5。用筷子轻轻搅动，避免产生过多气泡。
接着过滤蛋液。用细筛网将蛋液过滤一遍，滤掉气泡和蛋筋，这样做出来的蛋羹表面光滑、口感细腻。
然后组合入碗。腌好的肉末散铺在蒸碗底部，再把过滤好的蛋液缓缓倒入碗中，覆盖住肉末。
进行覆膜蒸制。用保鲜膜封住碗口（扎几个小孔透气），或者盖一个盘子，避免水蒸气滴落形成蜂窝状。冷水上锅，水开后转中小火蒸12～15分钟。关火后焖3分钟再开盖，防止突然遇冷回缩。
最后调味出锅。蒸好后淋上几滴香油、半勺生抽，撒上葱花即可。
第二种：豆腐
推荐做法：家常烧豆腐
材料准备：老豆腐（北豆腐）400克，蒜末3瓣、姜末少许、葱花适量，小米辣1～2个（可选），生抽2勺、蚝油1勺、老抽半勺（上色用），白糖少许、盐少许，淀粉水适量（勾芡用），清水小半碗
具体步骤：
先处理豆腐。老豆腐切成约1厘米厚的片，再改刀成三角形或方块。用厨房纸吸干表面水分，这一步很关键，能防止煎时溅油，也更容易煎出焦壳。
接着煎豆腐。平底锅倒适量油，油热后放入豆腐块，中小火慢煎，不要急着翻动，等一面定型呈金黄色后再翻面。两面都煎至金黄后盛出备用。煎过的豆腐外酥里嫩，比直接炖更香，也不容易碎。
开始炒料汁。锅中留底油，小火爆香蒜末、姜末、小米辣，炒出香味后加入生抽2勺、蚝油1勺、老抽半勺、白糖少许、清水小半碗，搅拌均匀，煮至微微冒泡。
然后焖煮入味。将煎好的豆腐放回锅中，轻轻翻动让每块豆腐都裹上料汁。中小火焖煮3～5分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。期间可以轻轻晃锅，尽量少用铲子翻动，避免豆腐碎掉。
进行勾芡收汁。倒入适量淀粉水（1勺淀粉+2勺水调匀），轻轻翻匀，大火收汁至汤汁浓稠、均匀裹在豆腐表面即可。
最后出锅装盘。撒上葱花点缀，趁热上桌。
第三种：鱼肉
推荐做法：西红柿黄鱼汤
材料准备：小黄鱼2～3条（约400克），西红柿2个（中等大小），姜片3～4片、葱段适量，料酒1勺，盐适量、白胡椒粉少许，食用油适量，清水约800毫升，香菜少许（出锅用，可选）
具体步骤：
先处理黄鱼。黄鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净。在鱼身两面各划两刀，方便入味。用少许盐和料酒抹匀鱼身，腌制10分钟去腥。腌好后用厨房纸擦干表面水分，防止煎鱼时溅油。
然后煎黄鱼。锅中放适量油，油热后放入姜片擦一下锅底（防止粘锅），然后放入黄鱼，中小火慢煎。不要急着翻动，等一面定型呈金黄色后再翻面，两面都煎至金黄后盛出备用。煎过的黄鱼炖汤，汤色更白、味道更香，而且鱼肉不容易散。
接着炒番茄。锅中留底油，放入切块的西红柿，中小火翻炒，边炒边用铲子按压，炒出红油和汤汁。番茄一定要炒透，这样汤底才够浓郁酸甜。
进行炖汤。往炒好的番茄中加入约800毫升开水（用开水是汤色奶白的关键），大火煮开。然后放入煎好的黄鱼和姜片，再次煮开后转中小火炖10～15分钟。炖的过程中可以用勺子把番茄块压碎，让番茄味充分融入汤中。
最后调味出锅。汤炖好后，加适量盐、少许白胡椒粉调味。撒上葱段和香菜，即可出锅。