夏季时节，气候湿热，人们时常感到胃部胀满，有些不快。此时，不妨试试紫苏叶，或许能带来些缓解。
Zhoumo Chufang
秦 小 工 厨 房
烹
周末厨艺
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饪
秦
小
工
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私 房 菜
进入三伏，闷热湿气让人感到疲倦乏力。正适合将菜市场中的两样普通食材搭配使用——紫苏搭配小土豆。
紫苏被称作“正阳草”，其性温和，辛辣味重，能发汗解表，驱寒除湿。三伏天长时间待在空调房，或是吃多了冷饮，身体容易受寒积湿，此时吃紫苏正可助身体将湿寒之气排出去。
小土豆则是默默的补钾能手。夏天因大量出汗，钾质容易流失，人就容易感到疲倦，吃小土豆正好应对这一情况。
紫苏小土豆这道菜制作简便，无需过多调料。土豆煎至外皮微微皱起，充分吸收紫苏特有的香气，咸香可口，口感绵软中带着清冽的辛香，越嚼越有味道，让人回味无穷。既是家常美味，也是解馋的小零食。
紫苏小土豆
所需食材有
小土豆 1斤
紫苏叶 10片
香葱 3至5根
蒜 2瓣
小米辣 适量
生抽
盐
鸡精
制作流程
step1
小土豆去皮，清洗干净并擦干，蒜头拍烂切碎，香葱切成3至5毫米的小段，紫苏切成1至2厘米宽的段。
step2
将小土豆放入蒸锅中，蒸大约半小时至熟透。
step3
锅烧热后倒入油，用铲子将土豆块压扁。
step4
五分钟后，两面煎至金黄，加入葱、蒜末（喜辣者可在此时加入小米辣），调入生抽、盐、鸡精。
step5
加入紫苏叶翻炒两分钟，出锅前撒上葱花。
紫苏不仅可作为食物，也是药物的好选择。新鲜紫苏叶味道浓郁，可用于凉拌沙拉，或是搭配鱼肉、肉类制作菜肴及汤羹；从药用角度看，紫苏叶、紫苏梗、紫苏子皆可入药，性质芳香温和，能温中健脾，化湿散寒，尤其善于化解鱼蟹的毒性。更难得的是，紫苏作为药食同源的食材，不仅口感爽口，还带有芬芳的香气，非常美味。
01
紫苏叶是营养丰富的深色蔬菜
紫苏叶虽然植株不大，却是营养丰富的深色蔬菜。紫苏叶中含有大量的膳食纤维、矿物质钾、钙、胡萝卜素、维生素C、维生素K、叶酸等，这些营养素的含量普遍高于常见的深色蔬菜。
■膳食纤维
紫苏叶的膳食纤维含量高达7.3克每100克，远远超过大白菜、小白菜、芹菜、韭菜等常见蔬菜。吃50克紫苏叶可摄入的膳食纤维数量，大约能满足一般人群每天最低需求的15%，对于预防和改善便秘，以及促进肠道健康非常有益。
■钾
紫苏叶的钾含量相当丰富，达到500毫克每100克，几乎是“补钾小能手”香蕉含量的一半。吃50克紫苏叶所获得的钾，差不多能满足一般人群每天钾需求的12.5%，这有助于预防高血压。
■钙
紫苏叶作为绿叶菜，其钙含量颇为可观，高达230毫克每100克，这个含量比牛奶高出很多，即使吸收率不如牛奶，但因为含量丰富，也是推荐补钙的好食材。
■胡萝卜素
相较于胡萝卜，紫苏叶中的胡萝卜素含量更为突出。其β-胡萝卜素含量为11000微克每100克，是胡萝卜的四倍。β-胡萝卜素是一种强效的抗氧化剂，还能在体内转化为维生素A，对于预防眼睛干涩和干眼症有帮助，同时也有益于皮肤健康。
■维生素C
紫苏叶的维生素C含量比柠檬略高，为26毫克每100克，洗净后生吃补充效果最佳，经过烹调加热后会有所损失。
■维生素K
在蔬菜中，紫苏叶的维生素K含量非常出众，我们日常食用的菠菜中，维生素K含量算是比较丰富的，为482.9微克每100克。而紫苏叶中的维生素K含量是菠菜的1.4倍，为690微克每100克。维生素K有助于促进钙质沉积在骨骼中，对骨骼健康有益。
■叶酸
叶酸是一种水溶性维生素，在绿叶菜中含量通常较为丰富，也是备孕和孕期女性需要补充的重要营养素。紫苏叶的叶酸含量为110微克每100克，生吃50克就能满足推荐量的近14%。实际上，一般人群也需要补充叶酸，可以预防巨幼红细胞性贫血和高同型半胱氨酸血症。
■紫苏醛
研究表明，紫苏叶中含有