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入夏后，麻辣小龙虾配上冰镇啤酒，成了不少人夜宵的“标配”。可最近，这种组合在网上被不少人贴上了“夏季急性肠胃炎高发诱因”的标签，甚至有人把它看作“饮食高危组合”。北京儿童医院顺义妇儿医院主任医师李永进说，这两种食物的食用风险确实存在叠加效应，容易引发腹痛、腹泻等不适，但公众也没必要“谈虾色变”，关键要弄清楚风险从哪来，再规范食用方式。
没彻底煮熟的小龙虾，是致病的最大源头。小龙虾长在淡水里，体表、鳃部和内脏很容易富集肺吸虫、副溶血性弧菌、沙门氏菌等病原体，虾头更是微生物和杂质的聚集区。如果烹饪时火候不够、时间太短，食材就没法彻底灭菌，活着的致病菌进入人体后，很容易引起急性胃肠道感染。拿副溶血性弧菌感染来说，潜伏期一般在4小时到24小时，发病后会出现水样腹泻、腹部绞痛、恶心呕吐这些典型症状，跟日常“吃坏肚子”很像，这也是夏天吃小龙虾导致肠胃不适的主要原因。
冰啤酒则会进一步削弱肠胃的防御能力，放大致病风险。人体胃酸是防御食源性致病菌的第一道防线，酒精会直接刺激胃黏膜、抑制胃酸分泌，大大降低胃部的杀菌能力；同时加速胃肠蠕动，让食物在肠道里停留时间变短，肠道对毒素也更敏感。冰镇饮品的低温会让胃部温度骤降，抑制消化酶活性，消化功能跟着变弱。再加上酒精有利尿作用，容易让身体轻度脱水，一旦拉肚子，脱水症状会越来越重。多重不利因素凑在一起，本来人体能扛住的少量致病菌，就很容易引发明显的肠胃问题。
李永进表示，想享受美味，得规范食用方式，严控风险环节。吃小龙虾时，优先选去头的食材，烹饪时一定要彻底煮熟，建议水烧开后持续煮5到8分钟，确保食材中心温度达标。喝啤酒要适度，别空腹喝，减少酒精对肠胃的刺激。同时尽量别喝太多，普通成年人单次饮用量最好不超过500毫升。
如果出现轻微腹泻，可以通过口服补液盐少量多次补水，在家观察24小时。每天腹泻3到5次、不发烧、精神状态好的轻症，一般在家休养就能恢复。如果腹泻超过48小时还没缓解、有水样便、体温超过38.5℃、便血或脓血便、剧烈腹痛腹胀、反复呕吐，或者出现口唇干燥、尿量减少、头晕等脱水表现，得赶紧去医院。老人、儿童、孕妇这些体质特殊的人，出现任何程度的腹泻，都要及时就诊，别耽误病情。