中国酒文化历史悠长，每年“酒精”考验的国人要喝掉1000多万吨白酒。白酒香型各异，有高度、低度之分，也有高档、低档之别。不过，如今市面上一些特别便宜的白酒，喝起来竟也能有高端酒的感觉，比如后味回甘。殊不知，这种口感可能是违规添加甜味剂勾兑出来的。
白酒的甜味从哪里来？
酿酒发酵时，微生物会产生酸、醛、酮、醇、酯等多种有机物质。这些成分里，乙醇占比最高，其他所有成分加起来只有2%左右。别小看这2%，目前已从中鉴定出超过300种香味物质。它们之间微小的差异，赋予了不同白酒独特的香气和口感。
这2%的成分中，带甜味的物质不少，比如丁酸、正戊酸、己酸乙酯、棕榈酸乙酯、正己醇、乙醛等。但最主要的甜味来源是多元醇，像丙三醇、丁二醇就是典型代表。
为什么白酒不能加糖？
酿酒时，淀粉先要糖化，类似做醪糟的过程。但白酒是蒸馏酒，糖分无法随蒸汽蒸发，所以没法给酒带来甜味。那能不能加一点点糖呢？也不行。糖分可能让酒出现浑浊、沉淀，影响品质。更重要的是，白酒检测中有“固形物”这一指标，比如500克浓香型白酒的固形物不能超过0.25克。如果靠加糖来增甜，产品就达不到标准。
过去，白酒制造商常用丙三醇（俗称甘油）和丁二醇来增甜，但前者口感不佳，后者价格偏贵，于是厂家把目光投向了物美价廉的甜味剂。例如阿斯巴甜和安赛蜜，甜度是糖的几百倍，500克酒里只需加0.015克就能有很好的口感。成本只要几分钱，口感却立刻提升一个档次，价格也跟着水涨船高。甜味剂还能掩盖发酵产生的不良气味，让酒的香气更醇厚。因为用量极少，也不会影响固形物检测。
白酒禁用甜味剂
按照国家标准，白酒属于发酵酒，不能使用甜味剂，这条规定一直没变。但有些企业为了牟利睁一只眼闭一只眼，甚至故意违规，行业内还有人把“白酒专用糖”当作新技术来推广。直到2005年左右，湖南白酒因偷加甜蜜素（一种甜味剂）被媒体曝光，整个行业才开始大力整顿。
十多年过去了，虽然主动添加甜味剂的企业越来越少，但食品药品监督管理局的抽检中仍偶有违规情况，主要是一些小酒厂的产品。
怎么选靠谱的白酒？
想知道自己喝的白酒有没有加甜味剂？食药总局2015年抽检了3000批次白酒，覆盖全国30个省区市的1147家企业。其中因甜味剂不合格的有108批次，占抽检样品总数的3.6%，基本都出自小厂。所以，对你来说最好的办法就是：选择知名品牌的产品。
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