入夏之后，麻辣小龙虾配上冰镇啤酒，成了不少人夜宵的“标配”。可最近，这个组合却被不少人贴上“夏季急性肠胃炎高发诱因”的标签，甚至被看作“饮食高危组合”。北京儿童医院顺义妇儿医院主任医师李永进表示，二者的食用风险确实存在叠加效应，容易引发腹痛、腹泻等问题，但公众也不必“谈虾色变”，关键是要搞清风险来源，掌握规范吃法。
顾客品尝小龙虾。 伍志尊摄（新华社）
小龙虾没完全煮熟，是致病的主要源头。小龙虾长在淡水环境里，体表、鳃部以及内脏很容易富集肺吸虫、副溶血性弧菌、沙门氏菌这些病原体，其中虾头是微生物和杂质集中堆积的区域。要是烹饪火候不够、煮的时间太短，食材就没办法彻底灭菌，活着的致病菌进入人体后，容易引发急性胃肠道感染。拿副溶血性弧菌感染来说，潜伏期大多在4小时到24小时之间，发病后会出现水样腹泻、肚子绞痛、恶心呕吐等典型症状，跟平时说的“吃坏肚子”表现很像，也是夏天吃小龙虾导致肠胃不适的主要原因。
工作人员在分拣小龙虾。伍志尊摄（新华社）
冰啤酒则会进一步削弱肠胃的防御能力，让致病风险放大。人体胃酸是抵抗食源性致病菌的第一道防线，酒精会直接刺激胃黏膜，抑制胃酸分泌，把胃部的杀菌能力大幅削弱，同时加快胃肠蠕动，缩短食物在肠道停留的时间，让肠道对毒素更敏感。冰镇饮品的低温会让胃部温度骤降，抑制消化酶活性，弱化整体消化功能。加上酒精有利尿作用，容易让身体轻度脱水，一旦发生腹泻，脱水症状会持续加重。多种不利因素叠加在一起，原本人体能耐受的少量致病菌，也很容易引发明显的肠胃病症。
李永进表示，想享受美味，得规范食用方式，严格控制各种风险环节。吃小龙虾时，优先选去头处理的食材，烹饪过程中必须保证食材彻底熟透，建议水烧开后持续煮5分钟到8分钟，确保食材中心温度达标。喝啤酒方面，要坚守适度原则，不能空腹喝酒，减少酒精对肠胃的刺激。同时尽量别喝太多，普通成年人单次饮用量最好不超过500毫升。
厨师在制作小龙虾。李博摄（新华社）
要是出现轻微腹泻，可以通过口服补液盐少量多次补水，在家观察24小时。每天腹泻3次到5次、不发烧、精神状态好的轻症情况，一般可以在家休养恢复。如果腹泻持续超过48小时还没缓解、出现水样便、体温超过38.5℃、便血或脓血便、肚子剧烈疼痛腹胀、反复呕吐等症状，或者有口唇干燥、尿量减少、头晕等脱水表现，得马上去医院诊治。老人、儿童、孕妇这些体质特殊的人群，出现任何程度的腹泻症状，都要及时就诊，别耽误病情。
来源/经济日报（2026年7月20日3版，作者吴佳佳），原标题《小龙虾配冰啤酒是“高危组合”吗》
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