编者按：本公众号自2016年创立起，一直聚焦人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。最近，一些热心读者建议我们多关注人间烟火，为此我们专门开设了“博物与美食”专栏，会不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”关于美食与菜肴烹制的文章，以飨读者。愿大家无论身在何处，都能有一手好厨艺、一个好胃口，还有一副健康的身体。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
早在两宋时期的市井饮食里，就已经有血脏羹、鹅血羹这类平民汤品的记载。古人宰杀家禽后，不愿浪费鹅血，就加盐让它凝固成血豆腐，再搭配内脏熬汤——这是节约食材、就地取材的民间吃法。古时南方多湿地，寒湿较重，老百姓靠酸、辣、胡椒来发汗祛湿，慢慢形成了“酸辣调味配血羹”的固定搭配，算是劳动人民就地取材形成的家常菜。
图片来源AI工具（仅供参考）
一、原料
主料：新鲜鹅血400克。
配料：泡辣椒35克，香菜100克。
调料：辣酱50克，姜10克，蒜10克，葱10克，盐5克，味精1克，香油10克，色拉油50克，老陈醋5克，鲜鹅汤400克，胡椒粉1.5克。
二、制法
1. 将新鲜鹅血放入少许盐和水，即可结冻；再把结冻的鹅血划成长1.5厘米、宽1.5厘米的小坨备用。葱、姜、蒜切米。泡辣椒切成米粒状。香菜摘洗干净。
2. 炒锅放在火上，倒入色拉油，下辣酱、泡椒米、姜米、蒜米煸炒出香味，再加入鲜鹅汤，把切成小坨的鹅血也一并放入，随即撇去浮沫。
3. 鹅血熟透后，加入味精，装入碗内。碗底放摘洗好的香菜，撒上胡椒粉、葱米、香油、老陈醋即成。
三、特点
鹅血柔嫩，汤鲜酸辣。
四、营养价值
鹅血含有蛋白质、铁、磷、钙等无机盐和维生素，搭配开胃醒脾、富含膳食纤维、维生素A和维生素C的香菜，一般人都可以食用，尤其适合贫血、便秘、营养不良等人群。但痛风及高尿酸血症人群忌食。
六、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生/青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血压、高血脂、便秘、脂肪肝、抑郁症、贫血、调理肠胃、护肝明目、益气养心、补肾养血、补气养血
七、不适宜人群与症状：痛风、高尿酸血症