标题：厨师长教你5道正宗家常川菜，做法简单，麻辣鲜香，开胃又下饭！
在四川的美食圈里，川菜凭借那股子麻辣劲儿和丰富的口感，俘获了大批吃货的心。今天我来分享五道经典家常川菜的做法，让你在家也能轻松搞定地道川味。
第一道是麻婆豆腐。这道菜的灵魂，就藏在麻辣味和嫩滑豆腐里。先把豆腐切小块，用开水焯一下捞出。接着热锅凉油，放豆瓣酱炒出红油，再加牛肉末、葱姜蒜爆香。然后倒适量水，调入生抽、料酒、糖和盐，小火炖到汤汁变稠。最后把豆腐块轻轻放进去，中火煮上2到3分钟，撒上葱花就成。
第二道是宫保鸡丁。成败在花生米的酥脆和鸡肉的嫩滑。先把鸡胸肉切小丁，用料酒、生抽、淀粉腌10分钟。然后热锅凉油，把花生米炸到金黄色，捞出来。锅里留底油，放干辣椒、花椒炒香，再加鸡肉丁翻炒到变色。最后加宫保酱料（酱油、醋、糖、盐、水淀粉）炒匀，出锅前撒上花生米就行。
第三道是水煮牛肉。精髓是牛肉的鲜嫩和辣椒的麻辣。牛肉切薄片，用料酒、生抽、淀粉腌10分钟。锅里水烧开，放牛肉片煮熟捞出。锅里留底油，放干辣椒、花椒炒香，再加豆瓣酱炒出红油。最后放入牛肉片，加高汤、生抽、糖、盐调味，煮沸后撇掉浮沫，撒葱花就搞定。
第四道是回锅肉。关键在五花肉的肥瘦比例和回锅后的香味。五花肉切薄片，用料酒、生抽、淀粉腌10分钟。热锅凉油，把五花肉片煎到两面金黄，捞出备用。锅里留底油，放豆瓣酱炒出红油，再加青椒、洋葱炒香。最后放回锅肉片，加生抽、糖、盐调味，翻炒均匀即可。
第五道是酸辣土豆丝。核心是土豆丝的脆爽和酸辣味儿。土豆切细丝，用清水泡掉多余淀粉。热锅凉油，放花椒炒香，再加干辣椒炒出红油。接着放土豆丝快速翻炒，加醋、生抽、糖调味，炒到土豆丝断生就出锅。
以上就是五道正宗家常川菜的做法。希望这些简单的步骤能帮你在家尝到地道川味。做的时候记得根据自己的口味调一调哦！