红卤水材料组成
A组配料包括八角五克，桂皮五克，山奈五克，花椒150克，丁香十五克，砂仁十五克，豆蔻十五克，陈皮十克，罗汉果两个，蛤蚧一对，甘草三十克，小茴香十五克，草果十五克，千里香十克，淫羊霍十克，干辣椒300克。
B组配料由三五火锅底料350克，李锦记桂林辣椒酱800克，红油豆瓣200克构成。
C组配料包含猪浓骨汤10千克，红曲粉30克，冰糖400克。
D组配料涉及菜子油750克，洋葱250克，大葱250克，香葱250克，干葱头150克，生姜200克，蒜瓣200克，西芹100克，香菜100克。上述原料混合后用小火浸炸十五分钟，过滤取香葱油。
E组配料有鸡精20克，生抽200克，玫瑰露酒350克。
红卤水制作方法
首先，将A料砸碎后用五成热的香葱油小火煸炒十五分钟，取出A料并用纱布包好。接着，用锅中香葱油小火煸炒B料二十分钟，添加C料和香料包小火熬煮三十分钟，最后用E料进行调味。
红卤水风味特征
这种红卤水味道麻辣，带有微甜感，色泽呈现鲜亮红色。
适用范围
适用于卤制猪手、排骨、内脏等食材。
菜例展示
菜例制作所需原料有猪前手500克，生菜叶20克，香芹5克。
菜例调料为卤水1500克，玫瑰露酒15克，色拉油15克。
菜例制作步骤
猪前手洗净后从中劈开，放入沸水中大火汆烫五分钟，然后取出备用。接着将猪手放入卤水中，用高压锅大火压煮二十分钟，揭盖后淋入玫瑰露酒，再用小火慢炖五分钟，捞出后表面刷上色拉油装盘，用生菜叶、香芹点缀即可。