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一场名唤「飨味织宴」的沉浸式餐饮交流会，前些日子在华之门旗下的容居·沙港举行。这是上海环球美食汇第三季亚洲风味季里的重头戏，邀来淮扬菜非遗传承大师、新锐餐饮掌门人还有GATE M华之门广场的代表。大家围坐一堂，以宴为舞台，借味作琴弦，拿织作画笔，在酒杯碰撞、思想交流中，共绘了一场融合风味、匠心与未来的欢聚画面。
容居·沙港的沙龙空间里，海派风情与江南韵味交织。GATE M 华之门广场借「织」的概念，把食材、匠人和宾客串成一条链。来宾们一起畅谈中国餐饮的未来，涉及三大方面：传统文化怎样传承，商业空间如何共生，非遗菜系如何创新活化。同时，携手各大餐饮品牌，描绘传统风味如何与现代消费和谐共处，美食体验怎样融入社交生活，向全世界展示东方的匠心，也彰显出上海的开放与包容。
特色菜系追本溯源，共话地理风味里的记忆
菜系不止是口味，更是地域文化的沉淀，是不同风味交流的纽带。徽菜带着皖风的古韵，甬菜带着滨海的鲜香，闽菜带着山海的本真。
这次沙龙邀请了璞徽·徽商家宴创始人徐瑞，天港控股集团董事长龚浩强，还有福见仁主理人孔浩，三位嘉宾围绕地方菜系在上海扎根发展的新路子，进行深入探讨。
要把各地的菜系在上海站住脚，不能只是原封不动地搬过去。更要深入了解上海的饮食文化，符合本地人的口味，不断创新，让传统风味落地生根，长盛不衰。谈及这里，璞徽·徽商家宴的创始人徐瑞分享了他们的做法。他说，他们璞徽的核心想法是守住传统的工艺精髓，改进呈现的方式。简单说就是守住根本，再根据当地情况调整，平衡徽菜的原味和上海的特色。徽菜在上海发展，要把握好传统与创新的关系，菜系的核心工艺、发酵的香味，还有传统的底蕴，这些都是不能丢的品牌基础。
龚浩强谈到了2026年即将入选米其林指南的甬菜品牌龚禧龚禧的实战经验。他认为甬菜来到上海，不是外来菜系的简单入驻，更像是风味的回归。龚禧龚禧凭借长期的东海海鲜供应链优势，坚持守住红膏炝蟹、清汤黄鱼等核心菜品的原味，守护甬菜“鲜咸合一”的灵魂。用上海人能看懂、能接受的创新方式，打破大众对甬菜的老印象，实现传统风味的本土化。
福建菜如何在上海市场打开局面，孔浩提出了不同的看法。他提出，要把像乡土酒席这样的“土”文化，转变成年轻人喜欢的形式，融入到日常的用餐仪式中。福见仁主理人孔浩说出他的观点，闽菜在上海要脱颖而出，不必局限于菜品本身，通过可视化的明火灶台、沉浸式的欢聚宴会场景，降低小众菜系的门槛，用大众熟悉的宴请场景传递闽式烟火文化，让消费者在沉浸式体验中了解闽菜的风味。
三位嘉宾说，地方菜系来到上海，不是简单复制风味，而是一种文化上的“重新翻译”。品牌要结合上海人的饮食习惯，准确地把握传统与创新的分寸，保留菜系的核心风味和古法技艺，对适合上海的菜品做一些微调，让饮食文化不只是表面功夫。
餐饮和商场流量相互引导，形成双向空间的吸引力
当话题转到餐饮空间和商业体如何形成“双向吸引力”时，德此集团董事长钱晟磊、京宸里创始人董杰、茉農联合创始人刘天淼、GATE M华之门广场总经理曾秀坤，四位嘉宾围绕商业空间的创新运营、餐饮业态的价值重塑，展开了深入的讨论。核心观点是餐饮要突破商业配套的原有定位，从被动接受客流的配角，转变成为激活商业氛围、提升空间价值、带动整体流量增长的核心动力。
钱晟磊作为餐饮全产业链的从业者，提出“不要过分强调效率，慢一点，产品才会更好”。餐饮品牌借助多元业态布局和柔性供应链的能力，跳出单纯租赁的位置思维，主动为商业空间引流、增势，提升效益，实现品牌与商业体的深度绑定和共生。
京宸里创始人董杰谈到，面对标准化的商业空间，他们希望用独特文化场景反哺商场。一方面承接商场的客流，另一方面为商场创造有特色的内容，真正形成双向的吸引力。董杰说，现代商业的核心竞争力在业态共生，而不只是品牌摆放。京宸里主打手作和东方美学的体验型餐饮，不只看坪效、翻台率，而是坚守在地材质、空间留白和秩序感这两条底线，用专业的文化转译手法，把宁波东海的肌理和中式美学融入商业场景，打造沉浸式的体验。
刘天淼从餐饮投资和业态孵化的角度出发，指出通过科学搭配不同风格、不同消费场景的餐饮品牌，能够形成业态互补、客流相互促进的良性局面，全面激活商业全时段的消费潜力。
新一代商业空间的创新发展，已经不只是简单叠加业态，关键是围绕用户的生活方式，重塑空间的叙事、消费场景和体验路径。GATE M华之门广场总经理曾秀坤从项目整体规划的角度分享，项目依托28万平方米的超级TOD综合体体量，还有国家级非遗“乌泥泾手工棉纺织技艺”的文化精髓，实现风味与经纬的交织，让传统本味与现代创意、异国风味互补共生。坚持长期合作赋能，与优质餐饮品牌共建文化生态。
四位嘉宾的讨论表明，好的餐饮已经不只是商业配套，而是打造空间特色、吸引核心顾客、激活商业生态的关键。只有品牌与商业体相互促进、深度合作，打破业态边界和运营惯性，才能创造符合当代需求的沉浸式生活场景，实现餐饮价值、品牌调性和商业空间的共同提升和长效共赢。
非遗菜系成为行业核心竞争，多方探索餐饮新方向
餐饮的匠心在于慢慢打磨和积累。古法烹饪的火候控制、工序的精确、摆盘的样式，都是时间培养出的匠心之美。
这次沙龙的最后一个讨论聚焦于非遗如何引领行业新趋势。九厨·淮扬创始人杜才清、芙蓉霄创始人胡竹清、霁月台主理人黄凯三位嘉宾，共同探讨了非遗技艺的传承创新和在行业中的赋能价值。
杜才清表示，九厨对待非遗的态度是守住根本，创新突破。守住了技艺才有根基，突破了才能有新的发展。菜系融合创新是使非遗适应新时代餐饮市场的关键，非遗技艺也将凭借独特的文化和技艺壁垒，成为餐饮行业长久的竞争力。
胡竹清指出，现在餐饮行业同质化竞争激烈，标准化的产品、千篇一律的场景，已经无法满足新生代消费者的需求和愿望。深入挖掘非遗技艺，体现传统文化价值，成为连锁餐饮突破瓶颈的重要方向。胡竹清说，供应链、数字化、营销是餐饮入局的基础，而沉淀千年的非遗技艺的“笨办法”，往往是品牌不可复制的护城河。
黄凯谈到，非遗传承的核心是让古老的技艺适应新时代的消费场景，摆脱静态陈列、表面包装的局限，真正走进大众生活，符合年轻人的审美。闽式肉脯有百年历史，是闽南传统茶点文化的重要组成部分，却容易给人老旧的印象。霁月台坚持竹筛手工铺肉、果木炭烤的古法技艺，摒弃工业化香精调味，守住非遗的本色。黄凯认为，这种扎根生活、保持古法、融合东方美学的业态，是餐饮赛道难以复制的差异。
三位嘉宾都认为，未来餐饮的核心竞争将回归到文化和技艺的比拼。守住非遗技艺的根本，打破传统发展的限制，贴合年轻消费的审美不断创新，是非遗餐饮长期发展的必经之路。GATE M华之门广场以“织造共生”的商业理念，搭建了非遗餐饮交融共创的平台，汇聚了各大特色非遗餐饮品牌和匠人力量，为非遗技艺的活化、非遗文化的传播、非遗业态的创新提供了很好的试验场和展示窗口，让传统匠心在现代商业空间持续生长，让千年的东方饮食文化在传承与创新中焕发新的活力。
GATE M华之门广场坚持“美学想象力，生活织造场”的品牌理念，不同于传统的招商模式，深入分析都市人群的生活路线和消费习惯，以温柔地重塑大众的消费和就餐习惯为核心，为各类风味餐饮品牌找到最合适的落脚点，让美食自然地融入日常的逛街、休闲、社交场景中，编织出可以停留、可以品味、可以欢聚的多元沉浸式餐饮生活空间。