淮扬菜里头，吕文扬和扬州炒饭那段缘分，见证了不少人对于传统味道的坚持。自从他开始学着掌勺，就倾注了全部心神在这碗表面平平的炒饭上，一头扎进历史记载和厨房的烟火气，一路探寻扬州炒饭自隋朝“碎金饭”演变至今的行踪，逐渐摸清了这道省级非遗技艺的根本来路。
为寻得最合适的米，他走遍了扬州周边的田地，从观音籼到专培养的“扬晶丝苗”，不停对比不同稻种的吸水程度、蒸过后米粒的形态，深究炒饭底子该有的松散可口。他对非遗手艺里的每个环节极尽打磨：如何精准把握“三次入葱”的时机，才能按顺序激发出油香、蛋香和食材香；又如何将“击其半渡”的技巧施展得完美，在蛋液微凝时倾入饭中，让每粒米都均匀裹上蛋液，做出那传说中的“金裹银”。他不甘守旧，在维持“君臣佐使”的配料布局下，变通改良了传统菜式里食材的加工步骤，用“暗香”手段让虾籽的鲜味悄悄融入饭粒，却看不到踪影。从街边小店的家常版，到符合地方标准的什锦版，他炒了无数炒饭，始终坚守着“香而不腻、鲜而不淡”的本真。
吕文扬如今还站在灶台边，把藏着扬州“低调雅致”风骨的炒饭炒得满室飘香，让人一吃就能体会千年的烟火传情。