要说家家户户都爱的硬核家常菜，那酱大骨必定榜上有名。肉质软烂到脱骨，裹着浓稠醇厚的酱香酱汁，啃起来满口留香。肥肉吃来不腻，瘦肉嚼着不柴，不管是下饭、下酒，还是当零食解馋，都非常棒。不过不少人在家做酱大骨时，总会遇到些麻烦：肉质发柴带腥，或是味道寡淡不入味，再或者火候没掌握好，煮出来的骨肉硬邦邦的。今天就来分享一款零失败的酱大骨做法，步骤简单，厨房小白也能轻松学会，还等什么呢？赶紧行动点赞关注加收藏吧，这样就能第一时间看到我分享的每日美食菜谱。
想要做好酱大骨，选材是关键的第一步。首选猪筒骨或者猪脊骨，筒骨带筋带髓，吃起来更香浓，脊骨肉多软烂，特别适合老人小孩。尽量选新鲜现宰的骨头，冷冻过的味道会差很多。准备2000克猪大骨，再备上生姜、大葱、大蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香这些家常香料，调味只需要生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、冰糖和少许料酒就行，不用太复杂的材料，就能做出浓郁地道的酱香。
处理骨头、去除腥味是好吃的基础。先把大骨用清水泡上一小时，中途换水两次，把血水泡出来，这样腥味能去干净，肉吃起来也更干净。泡好后捞出洗净，冷水下锅，加入几片生姜、葱段和一勺料酒，开大火烧开后焯水。水开后浮出很多泡沫，一定要撇干净，继续煮三分钟，把骨头里的杂质和血水彻底煮出去。煮好的骨子捞出，用温水冲洗干净表面的浮沫和油脂，记住不要用冷水，热骨头遇冷会收缩肉质，后面怎么煮都不软烂。
接下来是炒酱上色、激发香味的关键。锅里倒少许食用油，油热后放一把冰糖，小火慢慢炒，等到冰糖融化变成枣红色、冒小泡时，立刻倒入开水搅拌均匀。炒好的糖色水色泽红亮，能让骨头颜色好看，还能中和酱料的咸涩。不用洗锅，利用余油，放葱姜蒜、干辣椒和所有香料，小火炒出香味，然后加入两大勺黄豆酱、一勺蚝油、两勺生抽、半勺老抽，快速翻炒均匀，炒出浓郁的酱香味，别让酱料结块发苦。
把准备好的大骨全部放入锅中，翻炒均匀，让每块骨头都沾上酱汁。接着倒入事先备好的糖色水，水面要没过骨头。大火将汤汁烧开，水开后转小火，盖上锅盖慢炖90分钟。小火慢炖是骨肉松软入味的关键，火太大容易煮烂、煮干，火太小则骨头硬、不入味。慢慢炖煮时，酱香会慢慢渗入肉中，骨头里的油脂和骨髓香味也会融入汤汁，香味扑鼻。
时间差不多了，别急着开盖，关火后继续焖20分钟，利用余温让骨头充分饱吸汤汁，味道会更浓郁。最后开大火收汁，收至汤汁浓稠挂在骨头上即可出锅。留些酱汁拌饭吃，那叫一个绝妙。
这样一锅红亮诱人的酱大骨就做好了，轻轻一撕骨肉分离，肉质软烂无比。咬一口，酱香纯正不冲，咸甜恰到好处，回味绵长。肥肉软糯不腻，瘦肉细嫩不发柴，骨髓饱满鲜美。大人吃着过瘾，小孩吃着软烂易消化，没有多余添加剂，健康美味。掌握了这个配方和技巧，在家就能轻松复制饭店的味道，再也不用出门买了，满满的家常烟火气，妥妥的下饭神器！