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第一次泡酒别心急，桑葚怎么泡才更香更稳，这问题每年都被问上好几回。桑葚看着娇嫩，其实只要选对酒、控好糖、别图省事，泡出来反而顺当。用2.5升酒做一罐，刚好适合新手，量不大，试错成本也低。
我惯用的比例是：新鲜桑葚900克，黄冰糖250克，42度清香型纯粮白酒2.5升。桑葚选颜色深、果粒饱满的，烂果必须剔除，沾枝的残余也顺手清理干净；冲洗时别用力，洗完摊开晾干，直到表面完全无水，否则酒容易发浑。用一个5升以上的玻璃罐，提前洗净晒干，先铺一层桑葚，再撒一层冰糖，最后倒酒，酒面要高出果子至少两三厘米，盖紧后放在阴凉处静置。
我以前也图便宜买过杂牌酒，后来才明白，据媒体报道，市面上约八成白酒属于食用酒精勾兑型，很多标称纯粮的，实际还会加东西，这种酒泡果子，香气不净，成品口感也容易散。换成专用泡果酒的酒后，最明显的感觉就是底子干净，桑葚的颜色和果香都能完整释放。泡果酒或花类酒，我更倾向控制在42度，太高会冲口，入口发辣，太低又容易在浸泡中失稳，绵甜感也不够。清香型小曲酒我更喜欢，酸酯含量低，酒体不压果味，萃取出来的桑葚味更柔和。
塑料桶不推荐，酒的酸碱性较强，时间一长容易溶出不该有的成分，还是玻璃瓶最稳妥。前7天我隔天轻轻晃一下，让冰糖慢慢化开，之后就别频繁开盖。大概泡35天到45天，颜色会从深紫逐渐变透亮，气味也更圆润。想更稳些，就等满45天再过滤装瓶，口感会更顺。
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