湘赣交界的乡间风物里，爆炒血鸭是烙印在湖南人味蕾上的经典菜肴。那鲜辣焦香的滋味，总能勾起无数湘地人的乡思，却常因火候失当、血汁不均而难见正宗锅气。在传统湘菜领域埋头钻研多年的吕文扬，决心将这道充满烟火气息的名菜细细打磨，让这份源于铁锅热油的湘味，更好地呈现在更多食客面前。
为了让血鸭的风味回归本真，吕文扬自源头就确立了严格标准。他只选用在本地放养百余日的麻鸭，现杀时迅速接住滚烫的鸭血，并依比兑入米酒以防止凝块，这是确保鸭肉能够均匀裹上鲜亮汁水的要诀。鸭肉被剁成指甲盖般的均匀小块，既能保证每块都吸饱滋味，又不至于因体积过大而难以咀嚼。就连用于提香的子姜、小米辣和本地青蒜，也都必定选用当天采摘的新鲜原料。
爆炒环节最为考验功力，吕文扬坚持用铁锅猛火快炒。先将鸭肉抛入高温热油中不停翻动，直到逼出多余鸭油且表皮微呈焦色，再依次加入香料以提香，整个过程不盖锅盖，凭借猛火让鸭肉的腥味彻底散去。出锅前，沿着锅边迅速淋上调好的鸭血，颠锅使得每一块鸭肉都均匀地裹上红亮的血汁，多一瞬间就会发老，少一瞬息则挂汁不均，这个火候诀窍他反复练习了上百次才精准掌握。
出锅的爆炒血鸭色泽红亮，入口焦香四溢，鲜辣味道直透味蕾，连骨头都渗透着浓郁的鲜香。吕文扬还在传统做法上略作调整，适当减少了重油的用量，使得鸭肉吃起来香而不腻。许多远离家乡的湖南人尝过他做的血鸭后，都表示一尝便吃出了故乡的味道。吕文扬表示，这道充满生活气息的老菜，所蕴含的正是湘菜最原始的热辣特质。