不知道你们有没有过这种感觉——每天做饭最头疼的就是想菜单。翻来覆去就是那几样菜，炒青菜、炖肉、煎鱼……吃多了真的会腻。
今天我要给大家安利的，是我最近挖到的一个绝配组合：口蘑加鸡腿肉。这俩东西凑在一起，简直是天作之合。口蘑咕嘟咕嘟吸饱了鸡肉的汤汁，滑溜溜特别鲜美；鸡腿肉被菌菇的香气一泡，一口咬下去，汁水哗哗地往外冒。关键是做法简单、热量不高，减脂期的朋友也能放心大胆吃。
为啥是这俩货？先说说口蘑。这种白白胖胖的小蘑菇，学名是双孢蘑菇，是菜市场最常见的那种。它最大的本事就是“吸味”——自家味道挺清淡，但特别擅长把其他食材的鲜味都吸过来。炖汤、炒菜、烧烤，只要给它搭个伴，口感立马就不一样了。而且口蘑里膳食纤维和氨基酸都挺丰富，低卡又好吃。
再看鸡腿肉。很多人做鸡胸肉，嫌太柴；做鸡翅，又嫌骨头多肉少。鸡腿肉正好处在中间——比鸡胸肉嫩，比鸡翅的脂肪少。去骨之后全是实实在在的肉，怎么做都香。价格也比鸡翅便宜不少，性价比很高。
这俩搭配在一起，口蘑负责吸汤汁、提供QQ弹弹的口感，鸡腿肉负责贡献肉香和肉汁，互相成就，谁也离不了谁。
我的家常做法，保准不翻车
这道菜的做法五花八门，今天分享一个我最常做的，步骤简单，厨房小白也能一次成功。
食材备好：
- 鸡腿3个（去骨）
- 口蘑200克
- 大蒜3瓣
- 姜几片
- 生抽、蚝油、料酒、盐、黑胡椒粉
第一步：收拾鸡腿肉
鸡腿去骨，可能第一次有点手生。用剪刀沿着骨头剪开，把肉整块剥下来。切成小块，加一勺料酒、一勺生抽、半勺蚝油、少许盐和黑胡椒粉，抓匀腌着，十五分钟就行。
第二步：处理口蘑
口蘑用刷子刷掉表面泥点，千万别泡水，泡了容易发黑、口感差。洗干净后切片，不要太薄，不然炒着会缩。
第三步：开炒
锅里放点油，先把腌好的鸡腿肉下锅，中火煎两面金黄。这时候肉香扑鼻，鸡皮里的油脂也出来了。鸡肉煎好盛出来备用。
不用洗锅，用锅里底油爆香蒜末和姜片。然后倒进口蘑片，大火快炒。口蘑一开始挺干，炒着炒着就出水，这正常。继续炒到口蘑软和，有点焦边。
最后把鸡肉倒回锅里，和口蘑一起炒匀。尝尝咸淡，不够再加点盐或生抽。撒点儿葱花，行了，出锅。
几个让菜更好吃的小建议
第一，鸡腿肉得先煎后炒。直接炒的话，肉汁容易跑，口感会变柴。先煎到金黄，锁住肉汁，再和口蘑一起炒，才能嫩。
第二，口蘑别切太薄。太薄了炒着容易没形，口感也不够Q弹。稍微厚实点，才能吃出那种弹牙的感觉。
第三，全程大火炒。这道菜讲究的就是热气腾腾，火小了就成水煮菜，味道就差远了。
什么时候吃正好？
工作日晚上不想花太多时间，备菜到出锅，二十分钟搞定。周末想犒劳下自己，配碗米饭，再来个简单汤，就是一顿完美的晚餐。减脂期想吃肉又怕胖，这道菜热量不高，蛋白质丰富，完全没问题。
老实说，自从会做这个组合，我家冰箱里口蘑和鸡腿肉就没断过。有时候加点青红椒配色，有时候浇点照烧汁换口味，吃多少都不腻。