陕西是公认的面食大省，关中、陕北、陕南的水土各不相同，面条的做法、口感、吃法也差得很远。下面挑了八碗本地人代代都吃、名气也响当当的招牌面，每碗都有专属的地域特色、老手艺和地道的吃法，说得实在一些，让大家明白每款面的精髓。
1. 岐山臊子面（宝鸡岐山，国家级非遗）
西府面食里它算代表，起源能追溯到周代的祭祀，讲究“薄、筋、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”九个字。面是手工擀薄，用铡刀切成细窄条；臊子拿带皮五花肉丁煸炒，醋炝出香味，再配上木耳、黄花、胡萝卜、菱形鸡蛋皮，汤底油宽味足。正宗吃法讲究“面少汤宽、只吃面不喝汤”，小碗一口香，酸辣开胃，逢年过节、红白宴席都少不了它。醋香柔和不呛，瘦肉臊子油润不腻，大热天吃热汤面，用热来驱暑，这味道是宝鸡人骨子里的家常。
2. Biángbiáng 面（关中西安，省级非遗裤带面）
陕西八大怪里“面条像裤带”说的就是它。手工反复揉面、在案板上摔打，发出biángbiáng声，面条宽五六厘米、长半米，厚实筋道，麦香浓。吃法分油泼、三合一、肉臊子好几种：煮熟后铺上辣椒面、蒜末、葱花，滚烫的菜籽油一泼，滋啦一下香辣味就出来了；三合一则叠上番茄鸡蛋、肉臊、土豆丁，一口能裹住好多浇头。老陕端个粗瓷大碗，就着蒜大口吸面，扎实顶饱，关中人豪爽实在的性子全在这碗面里。
3. 杨凌蘸水面（咸阳杨凌）
吃法很独特，面条和蘸汤分开上桌。单根面条能有一米多长，薄而透亮、筋道不粘，捞进清水盆里冰镇一下更爽滑；蘸汤用番茄鸡蛋骨汤熬，加蒜末、红油、香醋，鲜酸微辣。吃的时候夹一根宽面，整个浸到汤汁里再入口，面条吸满鲜汁，清爽不厚重。本地人一次吃十几根起步，再配点青菜，少油清淡，老人小孩都爱吃，夏天凉蘸更是解暑的好东西。
4. 驴蹄子面（户县、长安，关中市井老面）
因为切出来的面形像驴蹄印子得名，不用拉长、不用擀薄，面团硬揉后用大刀斜切，短粗厚实，嚼劲特别足。面团少油少水，麦香浓，主打干拌油泼。辣椒面、蒜末、碎青菜往面上一铺，热油泼香，还可以加肉丁、土豆臊子拌匀。口感硬实有嚼劲，越嚼越香，早年是田里农人填饱肚子的主食，现在城乡老店还常见，性价比高得很。
5. 咸阳摆汤面（泾阳特色）
跟臊子面汤面混在一块的吃法不同，摆汤面是“面捞出碗，臊子汤单独舀进去”，所以叫摆汤。手工细圆面条爽滑，臊子用料丰富：五花肉、黄花菜、豆腐、海带、鸡蛋皮熬成红汤，上桌先盛面，再分次浇热汤，边拌边吃。汤底鲜辣柔和，面条细软入味，一碗吃完再续汤，汤水不会变浑浊，是渭北流传了百年的宴席面，口味比岐山臊子面要清淡一点。
6. 大荔炉齿面（渭南大荔，明清古面食）
明代黄河船工发明的，面皮擀薄后切成细长条，纹路像炉灶的铁齿，所以叫这名。面条柔韧透亮，臊子讲究荤素搭配，猪肉丁、豆腐、韭菜、蒜苗爆炒，醋辣调得匀，汤汁浓。可以干拌也能汤吃，干拌版本锅气足，配一瓣生蒜绝了；汤面鲜醇暖胃。口感细软不厚重，渭南城乡早餐、正餐都常吃，是东府面食的招牌。
7. 陕北羊肉揪面片（榆林、延安）
黄土高原上专属的暖身面食，跟关中宽面完全不一样。硬面团手工揪成不规则薄面片，薄厚不齐；本地山羊肉切块，加花椒、干姜慢炖，没有腥膻味，羊肉汤鲜浓醇厚，再配上土豆、萝卜、粉条一起煮。面片吸满羊汤，肉香和面香融在一起，秋冬降温时必吃，一碗下肚从头顶暖到脚底。口味清淡少辣，突出羊肉本来的鲜味，自带陕北农牧地区那种朴实厚重的感觉。
8. 汉中浆水面（陕南汉中）
陕南独有的清爽面食，发酵过的芹菜浆水是灵魂。青菜自然发酵成酸浆，没用工业醋精，酸香柔和不刺激；手工细面条煮熟，淋上浆水汤，撒葱花、油泼辣子，再配油炸豆腐丁。口感清爽解腻，能降火开胃，夏天天天吃都不会腻。跟关中重辣重油完全不同，口味清淡酸香，带着陕南温润水土的特色，本地人早饭、宵夜都偏爱这一碗。