刚学做菜的人，常觉得家常菜是一大难题。要么是调味没把握，要么是火候难拿捏，稍有不慎就容易手忙脚乱。其实厨房并不需要追求那些花哨的菜式，选一道零难度、不易出错的硬菜，同样能轻松展现厨艺。今天就给大家介绍一款 土豆香菇焖鸡，堪称新手入厨的理想选择。做法简单，不用什么上好食材，步骤也明明白白，做出来的鸡肉鲜美好吃，土豆软糯香甜，香菇香气扑鼻，营养搭配也均衡，特别适合下饭，是当之无愧的家常好菜。别犹豫了，快来点赞关注加收藏，这样就能随时获取我 everyday 分享的美食菜单了。
【食材清单（够2-3人吃）】
主料：半只三黄鸡（或4个鸡腿）、2个土豆、8-10朵干香菇（新鲜香菇也行）
辅料：3片生姜、5瓣大蒜、2根小葱、2个干辣椒（不吃辣可以不放）
调味：2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺蚝油、一点白糖、适量食盐、少许食用油
特别提醒：新手更推荐用鸡腿肉，口感更嫩，油脂分布均匀，不容易炖得干柴。干香菇的香味要比重香菇浓郁些，提前泡好才能煮出正宗的味道，泡香菇的水滤掉杂质留着炖煮，香味更足。
【具体烹饪流程】
第一步骤：处理食材，去除腥味
把鸡肉切成大小相仿的块，放清水里泡上十分钟，把血水泡出来，腥味就淡了。冷水下锅，放进姜片和一勺料酒，大火烧开后撇掉浮沫，煮两分钟再捞出来。用温水冲洗干净，控干水分备用。注意别用冷水冲烫热的鸡肉，那样肉质会变紧实变硬。土豆去皮切滚刀块，泡在水里能防止变色；香菇泡开后切十字花刀，泡香菇的水要滤干净留着用；葱姜蒜切好待用。
第二步骤：简单爆炒，提香增味
锅里放一点食用油，油热后下葱姜蒜、干辣椒爆香，倒进控干水分的鸡块，用中小火慢慢煸炒。等鸡块表面焦黄，逼出多余油脂，这样吃才不腻，香味更浓。然后加生抽、老抽、蚝油和少许白糖，快速翻拌均匀，让每块鸡肉都裹上酱汁，颜色均匀又好看。
第三步骤：小火慢炖，入味入味
鸡肉上色后，放香菇炒一分钟，让香菇味道散发出来，接着加没过食材的温水，也可以倒些泡香菇的水，大火烧开后转小武火，盖上锅盖焖十五分钟。小火慢炖能让鸡肉充分吸收酱汁和香菇的香味，肉变得软烂入味。
第四步骤：放入土豆，收汁装盘
十五分钟后开锅盖，放土豆块，根据口味加适量食盐，轻轻翻动均匀，再盖上锅盖继续焖八到十分钟。土豆很容易熟，最后放能保持完整形状，口感软和不会烂掉。最后转大火收浓汤汁，等变得浓稠包裹住食材，撒一把葱花就可以出锅了。
【新手绝对成功秘诀】
1. 全程不用复杂调料，靠食材本身香味搭配基础调味料，味道就很不错，新手不用费心搭配比例。
2. 焖煮时一定要用小火，大火容易把汤汁收干，鸡肉还会煮老，小火慢炖才是关键。
3. 爱喝汤拌饭的可以不收太干，留点浓稠汤汁拌饭绝了，大人小孩都爱吃。
这道土豆香菇焖鸡，没有复杂步骤，火候也不难把握，新手第一次做也能轻松上手。鸡肉鲜嫩不柴，土豆入口即化，香菇味道鲜美，每一口都特别下饭。食材平价好买，营养均衡荤素搭配，家常便饭、招待客人都不错，绝对是新手必备的经典菜式，快动手试试看！