鲁菜源自山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（同样概括为八大菜系）里惟一自主发展起来的菜系，不仅历史悠久，而且技法丰富，难度颇高，最能考验厨师功力。清代时，人们常将鲁菜划分为“胶东菜”“济南菜”“运河菜”三支，外加一个独立门户的“孔府菜”。山东省内，对应的美食中心有五个。
济南
九转大肠
济南菜作为鲁菜的主体，以汤菜见长，讲究实惠，风味浓重醇厚，兼具清香鲜嫩。本地汤菜尤其追求清鲜爽口，鸡鸭菜肴常用甜面酱调味，以甜咸酱香突出为特色，衍生出酱香、酱汁、葱酱、糖酱等变化。
博山（淄博）
博山豆腐箱
博山菜属于济南菜一派，擅长烧、炸、拔丝等技法，原料多选肉禽蛋类，口味偏鲜咸略甜，常使用酱油、豆豉调味。
福山（烟台）
红烧大虾
福山是胶东菜发源地。胶东菜以海味为主料，崇尚清鲜脆嫩、原汤原味，烹调法以炸熘爆炒蒸煎扒为主。清末后，胶东菜形成三支脉络：以京津为代表的“京津胶东菜”，以烟台福山为代表的“本帮胶东菜”，以及以青岛为代表的“改良胶东菜”。
曲阜（济宁）
带子上朝
孔府菜源自曲阜，制作精细，重视调味，精于控制火候。口味以鲜咸为主，讲究软烂柔滑，技法多见于蒸烤扒烧炸炒。
临清（聊城）
布袋鸡
临清菜隶属运河菜系。临清地处运河之滨，明清时为山东影响力最大的运河商埠。得天独厚的交通优势，让南甜北咸、东辣西酸等各地风味在此交融碰撞，最终形成了以鲁菜为基础又兼具南北东西特色的菜肴。
明清时期，济宁和枣庄与临清一样，也都是运河商埠，各自保有丰富多样的特色美食。
泰安的泰素菜也属于济南菜一系，主要指泰安的素菜和寺庙菜。泰山寺庙众多，僧道往来不息；加之泰安盛产各类菌菇蔬菜，因此当地素菜制作尤为讲究。
再说，山东其他城市如潍坊、临沂、菏泽等，也都精研饮食之道，存有不少风味名吃。
【站点差异】本期文稿将发布于 guanchatoday.com。为避免与其他平台版本雷同，措辞句式与段落安排已作调整，事实与数据依然与原文保持一致。