入伏之后，暑气蒸腾，湿气也渐渐浓重起来，人常常会感到昏昏沉沉。厚重油腻的料理实在难以引起食欲，脾胃也明显排斥那些过于丰富的荤腥。盛夏时节养生的关键，在于饮食清爽、调养身心。相比之下，那些油润浓重的菜肴，还是新鲜的时令素菜更受青睐，它们像是三伏天里最宜人的味蕾慰藉。褪去繁复，保留食材的本真滋味，既清爽又解腻，正好迎合了现在身体的需求。
今日特意推荐六道适合在三伏天享用的素菜，做法简单，口味清淡却不寡淡，能够有效开胃解腻，帮助驱散暑气的烦闷，让大家在炎炎夏日里吃得轻松惬意，安然度夏。
**第一道：白灼生菜**
这道菜最大程度地保留了生菜原本的清绿，口感鲜嫩爽口，非常开胃。从营养角度看，这种做法几乎完整地保留了蔬菜的营养价值，实在让人满意。
具体做法如下：
第一步：准备好食材。圆形生菜一个。
第二步：取一个空碗，依次放入两勺生抽、一勺老抽、一勺醋、半勺白糖、几滴香油，拌匀备用。（用的是家中常见的小号汤勺。生抽和老抽都带有咸味，所以没有额外加盐。）
第三步：生菜撕成适口大小，清洗干净。
第四步：锅中烧开水，加几滴食用油，生菜下锅快速烫一下，十几秒钟即可。烫好之后沥干水分，放进碗中。
第五步：浇上刚才调好的碗汁，就可以上桌了。
小贴士：
烫生菜时加几滴油，能让生菜颜色更鲜亮。注意烫的时间不要过长，十几秒就行。
**第二道：辣拌宽粉**
将宽粉煮熟，浇上调好的料汁，简单地拌一拌，就是一道特别能下饭的开胃菜，味道让人停不下来。
具体做法如下：
第一步：准备好食材。宽粉适量、红辣椒适量、熟白芝麻适量。
第二步：宽粉用温水提前泡软。
第三步：取一个空碗，放入一勺辣椒粉、一勺熟白芝麻、少许姜末、几段红辣椒。
第四步：锅中热少许油，油热后倒入碗中，立刻闻到辣椒油的香味。
第五步：往碗中加入一勺生抽、一勺素蚝油、两勺陈醋、半勺白糖、少许味精、一勺芝麻酱、一勺老干妈，搅拌均匀。
第六步：锅中烧开水，宽粉下锅煮至软烂，捞出过一下凉水。
第七步：将煮好的宽粉和料汁拌匀，装盘即可。
小贴士：
1、宽粉比较耐煮，煮之前一定要泡软。
2、这道菜的关键在于料汁。调汁时放一勺芝麻酱就够了，多放会腻。用这碗料汁拌其他菜也非常好吃。另外，素蚝油、生抽、老干妈都有咸味，所以料汁里不用再加盐。
3、放些花生碎口感更好。
**第三道：少油版西红柿烧茄子**
这道菜特别下饭，用油很少，仅需平时炒菜的油量就够了。茄子软烂入味，越嚼越香。
具体做法如下：
第一步：准备好食材。长茄子两根、西红柿一个、尖椒一个、姜适量。
第二步：茄子洗净，切滚刀块。
第三步：茄子放入盆中，加一勺盐拌匀，腌制十五分钟。
第四步：西红柿切块、尖椒切块、姜切末备用。
第五步：取小碗，放入两勺生抽、一勺醋、少许味精、一勺白糖、两勺玉米淀粉、五勺清水，搅拌均匀。
第六步：茄子腌好，擦干水分。
第七步：锅中倒少许油，将茄子放入锅中，中小火煸炒。
第八步：茄子表面微黄即可盛出。
第九步：锅底留底油，不用再加油。
第十步：西红柿放入锅中，加两勺番茄酱，炒至变软。
第十一步：将茄子、尖椒块放入锅中，翻炒均匀。
第十二步：倒入调好的碗汁，烧开即可关火。
第十三步：装盘上桌。
小贴士：
1、茄子较老要去皮，否则口感不好。
2、姜末的量可以稍多些，提味效果更好。
3、腌茄子时加了盐，碗汁里也放了生抽，炒时不用再加盐。
**第四道：清炒豌豆尖**
每顿饭吃些绿色蔬菜，对身体总是有益无害。
具体做法如下：
第一步：准备好食材。豌豆尖适量、姜末适量。豌豆尖去老根，洗净。
第二步：锅中倒油烧热，姜末下锅爆香。
第三步：豌豆尖下锅快速翻炒。
第四步：豌豆尖稍软时，放一勺盐、少许味精调味，翻炒均匀即可。
第五步：装盘上桌。
小贴士：
1、买的豌豆尖可能不够嫩，回家要再摘一下，保留嫩头。指甲能轻松掐断的就算嫩。
2、炒豌豆尖是急火快炒，炒太久影响口感，盐最后放。
**第五道：西兰花烩冻豆腐**
夏天食材容易坏，有时剩的豆腐就直接放冰箱做成冻豆腐。冻豆腐和西兰花一起煮，非常美味。
具体做法如下：
第一步：准备好食材。冻豆腐适量、西兰花适量。
第二步：西兰花掰成小朵，用淡盐水泡二十分钟，洗净。
第三步：锅中烧开水，西兰花下锅烫三十秒，捞出备用。
第四步：锅中再烧开水，冻豆腐下锅，小火煮两三分钟。
第五步：将西兰花放入锅中，加一勺盐、少许白胡椒粉、少许味精调味，关火，出锅前淋几滴香油增香。
第六步：装盘享用。
**第六道：素蚝油白菜**
白菜水嫩清爽，是百吃不厌的蔬菜。这道素蚝油白菜，滋味鲜美，拌饭配馒头都很合适，好吃得停不下筷子。
具体做法如下：
第一步：准备好食材。白菜八百克、干辣椒几个。
第二步：白菜叶一片片剥下来，洗净。白菜帮斜刀切厚片，叶子切块。
第三步：白菜帮和叶子分开装。
第四步：干辣椒切段。
第五步：取空碗，放入两勺素蚝油、一勺陈醋、一勺生抽、一勺白糖、一勺淀粉、少许水，搅拌均匀。
第六步：锅中倒油烧热，干辣椒段下锅爆香。
第七步：白菜帮下锅煸炒均匀，炒至变软。
第八步：白菜叶下锅煸炒至变软。
第九步：倒入调好的碗汁。
第十步：翻炒均匀，让汁水裹在白菜上，关火。
第十一步：装盘上桌。
小贴士：
1、白菜帮厚硬，要先用油炒软，再加白菜叶。
2、素蚝油和生抽都有咸味，炒时不用再加盐。