身处南方，北方风味的面食依旧有着难以替代的魅力，特别是当父母亲来访小住时，餐桌上总是变换着各种令人期待的北方面点。
莜面，作为北方独有的一种粗粮主食，其历史与风土人情紧密相连。来自塞外肥沃土地的莜面，跟普通小麦粉相比，加工程度大大降低，这样不仅保存了谷物天然的丰富纤维和营养素，更具备低脂低卡的优点，也极易于身体消化吸收。莜面特有的谷物清香与爽滑筋道的口感，让品尝者越嚼越觉滋味无穷。
在大内蒙古，莜面的烹饪方式丰富多彩：无论是莜面窝窝、凉拌莜面，还是炒莜面，每一种都有其独特的风味，其中模样别致、两头尖尖的莜面鱼鱼尤为讨人喜欢，带点童趣的同时也充满了家常气息。手工搓制的莜面鱼鱼，煮熟后不易软塌，反而越煮越筋道，而且它特别善于吸收汤汁，每一口都能尝到满满的鲜美滋味。
要煮出一锅美味的莜面鱼鱼，关键的在于汤底。鲜美的菌菇汤底，能让面鱼鱼提升一个层次。杏鲍菇厚实而富有弹性，茶树菇干香四溢，金针菇则爽口而略带甜意。这几种蘑菇无需过多的肉料搭配，就能熬制出鲜香脱俗的素汤底。而番茄的加入，不仅增加了汤色，还带来恰到好处的酸甜感，让人胃口大开。
热腾腾的蘑菇莜面鱼鱼，是北方家庭餐桌上的常见美味，蕴含着朴实的家常味道。一口面，一口汤，既满足了味蕾，也让人倍感温暖。
蘑菇莜面鱼鱼
需要的食材：
主料：莜面300克、杏鲍菇80克、金针菇80克、茶树菇50克
辅料：葱1根、食用油适量、葱姜蒜粉1大勺、西红柿1个、酱油2大勺
莜面鱼鱼的具体步骤：
1. 向莜面中倒入温度在85度到95度的开水；
2. 用筷子快速搅拌，至面成雪片状；
3. 用双手揉面，直到面团达到既不软也不硬的状态；
4. 将面团分成若干小份；
5. 将每小份搓成长条，直径与食指相似；
6. 将长条面分成若干小剂；
7. 取一小剂，揉搓成橄榄状；
8. 把两端轻轻压扁，再搓成两头尖的形状；
9. 将搓好的莜面鱼鱼用纱布盖住，防止变干；
菌菇汤底的制作方法：
1. 将所有食材清洗干净并沥干；
2. 杏鲍菇、金针菇、茶树菇去除根部后切成约5厘米的段，西红柿切成小块；
3. 锅中加入略多于平时炒菜用的油，加热至八成热，放入杏鲍菇和茶树菇翻炒；
4. 等到菌菇表面变得油润金黄时，将其取出备用；
5. 另起油锅，倒入少量食用油，加热后放入葱段；
6. 接着加入适量的葱姜蒜粉，炒出香味；
7. 把西红柿块倒入锅中，炒至出汁；
8. 加入之前炒好的杏鲍菇和茶树菇，然后放入金针菇；
9. 搅拌均匀后倒入酱油，用小火煮约10分钟，在汤快收干之前倒入适量水；
10. 加一点盐调味，搅拌均匀后转为大火；
11. 放入莜面鱼鱼，等水再次沸腾后继续煮约5分钟。
制作小贴士：
1. 和面时水温较高，有助于面团达到理想状态；
2. 莜面鱼鱼不宜过大，小巧的造型不仅易熟，口感也更佳；
3. 按照传统做法，蘑菇需要油炸，这里为了健康考虑，采用炒制方式；
4. 如果使用胡麻油炒菜，味道会更加正宗。