信阳境内，生长着一种已有千年历史的"猪肉珍品"——淮南猪。这种猪主要生活在淮河上游以南，核心分布区域包括固始、新县、光山、商城、罗山等县份。二零零四年，新县成功获得了国家淮南猪原产地标记认证；二零一四年，淮南猪被正式收录进《中国国家级畜禽遗传保护名录》。信阳市政府更将它与"信阳毛尖"、"固始鸡"一起，视为知名的农产品品牌。
正是这片土地上的优质食材，成就了信阳一道道令人难以忘怀的特色菜肴。
淮南猪
淮南猪，生长在大别山的深處，是国家地理标志认证的特产。作为鄂豫皖革命老区培育出的古老地方优良品种，它长着粗黑的被毛，身躯高大，四肢强健，肉质更是非常出众——肉色鲜红、肌内脂肪含量高、肌纤维细密，因此肉质特别鲜嫩、脂香浓郁，蕴含着深厚的农耕文化与红色记忆。
一方水土的美味延续
焖罐肉
焖罐肉，选用的是国家地理标志产品——淮南黑猪的上等五花肉。这道积淀着豫南风土气息的传统名菜，是大别山与淮河共同孕育的味觉馈赠。
它的制作工艺古老而精细：腊月时分将鲜肉切成块，用精盐腌制后晾干，再入柴火地锅慢火翻炒，直至色泽金黄、油脂尽失；随后连肉带油封入陶罐，用"油封"之法隔绝空气，无需冰箱便可长久保存且越陈越香。食用时开罐取肉，搭配青萝卜、千张结等同焖，小火慢炖期间，肉香与菜鲜相互渗透交融。
烹饪好的成品肥而不腻、软烂味美，肉皮软糯且带嚼劲，肥肉入口即化，瘦肉紧实鲜美。相传此菜起源于战国时期春申君黄歇，他以美食为媒介促成秦楚之好。制作技艺已列入信阳市非物质文化遗产名录，是信阳人刻入基因的味觉密码，更是款待宾朋、抚慰乡愁的舌尖瑰宝。
罗山大肠汤
罗山大肠汤，是豫南大地上一张鲜活滚烫的饮食名片。这道有着六百多年历史风云的豫菜名吃，以国家地理标志产品——淮南猪的大肠为主料，精细挑选其大肠，搭配猪血、水豆腐，辅以荆芥或小蒜苗提香，经秘制香料与高汤慢炖而成。
它的制作工艺古朴而讲究：新鲜猪大肠需历经备料、清洗、腌制、过油、晾晒等多道工序，彻底去除腥臊；再与猪血、豆腐同入锅，加入秘制调料与中药材，以土钵砂锅文火慢炖，方能得来一碗汤色红亮、大肠软糯的醇厚好汤。成品肥而不腻、入口柔和，鲜辣醇香。
关于它的起源，民间流传着与明太祖朱元璋相关的传奇故事——相传朱元璋败逃北地途中途经罗山，被此汤香气吸引，食后大加赞赏。如今，罗山大肠汤的制作技艺已被列入河南省非物质文化遗产代表性项目名录，从信阳一隅走向北京、上海乃至海外，并入选全国非遗美食特色旅游线路。一碗大肠汤，配上一碗白米饭，既是信阳人刻入基因的味觉密码，更是款待八方来客的舌尖珍品。