那股子芝麻酱的醇厚香气和着面条的韧劲，配上酸豆角与萝卜丁的搭配，吃进嘴里，满是满足感。可惜，许多在外漂泊的人，离开了武汉后就难再觅到地道的风味了。从超市购买的速食热干面，往往酱料不对味，或是面条软烂无骨，与店家现做的相去甚远。
其实啊，热干面看似平常，要做得可口，还得掌握几个要诀。今日，我就将私藏的做法分享出来，你按此操作，在家自做，定能超越街边小店的品质。
首当其冲的要诀是：面条必得选用碱水面。
热干面与普通面条最大的不同，正体现在它是碱水面。
碱水面色泽微黄，口感尤为劲道，不易煮得过烂。倘若采用普通挂面或手擀面，无论如何搅拌都缺了风味。
碱水面可在菜市场选购，店家售卖面条的地方一般均有售，只需明确告知“热干面专用面”，店家便会明白。倘若市内购不到，网购亦是便捷之选，搜索“碱水面”或“武汉热干面生面”即可寻得。
购回碱水面后，需先煮至八分熟。水沸腾后下锅，煮至面条中心尚存白芯时即捞出——何谓八分熟？即面条芯内尚留一丝白点。切记，不可全熟，否则拌后易结块。
捞出面条后，关键步骤来了：迅速浸入凉水中，随后沥干水分，置于案板上摊开，稍淋熟油，用筷子拨散、使其冷却。此步骤称为“掸面”，是确保热干面劲道且不粘连的核心所在。
掸好的面条晾凉后，可分装并存于冰箱冷藏，翌日早晨取出，直接烫煮片刻便可食用，极为便捷。
其次关键之要诀是：芝麻酱务必“澥”开。
热干面的精髓，全在于芝麻酱。然而，倘若直接取用瓶装芝麻酱拌入面中，便大错特错——过于稠厚，极难拌匀，面条易黏成一团。
正确操作当为“澥麻酱”。取两三勺芝麻酱置于碗中，分次少量注入温水，用筷子朝同一方向搅拌。起初可能感其愈发稠密，莫慌，持续加水并搅拌，逐渐便会变得顺滑。最终调成何种状态呢？犹如浓稠酸奶，既能流动又不显稀薄。
澥好的麻酱里，调入一勺生抽、半勺老抽（用以增色）、少许盐、一味糖以提鲜、一小撮胡椒粉，搅拌均匀。喜爱辛辣者，还可添一勺辣椒油。
需知，正宗武汉热干面还会加入一种神秘调料——卤水。即卤肉的汤汁，带有香料气息与咸鲜感，拌入面中风味绝佳。若无卤水，可用煮面条的汤水加少许八角、桂皮熬制替代，或直接省略，影响不大。
再者，配料与技法，缺一不可。
热干面的经典配料有三样：酸豆角、萝卜丁、葱花。
酸豆角需切碎，萝卜干切成小丁，这两样在超市或网上均可购得。葱花必须选用嫩葱，切碎。
接下来便为最终的组合步骤：
锅中加水烧开，放入掸好的碱水面，烫约三十秒，捞取后沥干水分，倒入碗中。
趁热，先浇上一圈芝麻酱，继而用筷子快速挑拌。拌热干面，需有技巧——将面条举高、抖散，确保每缕面条均匀裹上酱汁。此过程需迅速，慢则面条失温、结块。
拌至完成后，撒上酸豆角、萝卜丁、葱花，最后再淋少许香油增香。大功告成！
品食热干面的正确方式
热干面端至眼前，切勿迟疑，即刻拌食，即刻享用。放置片刻便易结块，口感大减。
用筷子挑起一大绺，连面带配料一并送入口中。芝麻酱的浓香、面条的劲道、酸豆角的酸爽、萝卜干的咸香，诸般滋味在口中交融，再配以一碗蛋酒或豆浆，堪称完美！
坦白而言，自制热干面确实比购买现成产品多费些功夫，但当品尝到那一口熟悉的故乡滋味时，一切付出皆显得物有所值。尤其是身处异乡的武汉人，这一碗面，解的不仅是馋，更是浓浓的乡情。